ભારતીય ભોજનમાં મસાલાની ભૂમિકા કોઈનાથી છુપાયેલી નથી. દરેક પ્રકારની શાક કે દાળ મસાલાના અનોખા મિશ્રણથી સ્વાદિષ્ટ બને છે. ખાસ કરીને તડકા વિશે તો શું કહેવું, જે ખાવાનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. શાકભાજી બનાવતી વખતે, પ્રથમ તેલમાં ટેમ્પરિંગ નાખવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે આ માટે જીરુંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પરંતુ તડકા માત્ર જીરું પૂરતું મર્યાદિત નથી, તેને ઘણી જુદી જુદી રીતે લાગુ કરી શકાય છે.
જો તમે પણ દરેક શાકભાજીમાં જીરાનો સ્વાદ ઉમેરતા હોવ તો એકવાર વિચારી લો (શાકમાં જીરાને ટાળો). દરેક શાકભાજીમાં જીરાનો સ્વાદ ઉમેરવો યોગ્ય નથી. કેટલીક શાકભાજી ખૂબ જ ભારે અને પચવામાં મુશ્કેલ હોય છે. આવી સ્થિતિમાં, હિંગ અને સેલરી મસાલા ઉમેરીને વધુ ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે. તેમજ આ શાકભાજીનો સ્વાદ હીંગ અને સેલરીથી પણ વધુ સારો બને છે. ચાલો જાણીએ કે કઈ શાકભાજીમાં જીરાને બદલે હિંગ અને સેલરીનો મસાલો નાખવો જોઈએ.
જીરું સાથે કઇ શાકભાજી પકવવી જોઈએ નહીં અને હિંગ અને સેલરી શા માટે વધુ સારી છે?
#ટીંડાનું શાક
ટીંડાનો સ્વાદ હળવો હોય છે એટલે તેમાં જીરું ઉમેરવાથી બહુ ફરક નથી પડતો. તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, હિંગ-સેલેરી તડકા ઉમેરવા એ વધુ સારો વિકલ્પ છે. આનાથી ટીંડાની સુગંધ અને સ્વાદ બંને વધે છે.
#કાચા કેળાનું શાક
કાચા કેળાની કરી પેટ માટે ભારે પડી શકે છે. આથી તેમાં જીરાને બદલે હિંગ અને સેલરી મસાલો નાખવો જોઈએ. હિંગ-સેલરી તેને સરળતાથી પચવામાં મદદ કરે છે અને સ્વાદ પણ સુધારે છે. આ સિવાય તમે તેમાં સરસવના દાણા પણ ઉમેરી શકો છો, જે સ્વાદને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
# તારો રુટ નું શાક
અરબી પચવામાં થોડી અઘરી છે. આથી જીરાને બદલે હીંગ અને સેલરી નાખીને ખાવાથી ફાયદો થાય છે. હિંગ અને સેલરિની મસાલાથી અરબીની સુગંધ અને સ્વાદ બંને વધે છે.
#કોળાની કરી
કોળાની કઢી સ્વાદમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ જો તેમાં જીરું ઉમેરવામાં આવે તો તેના સ્વાદ પર બહુ અસર થતી નથી. તેથી, કોળાની કરીમાં હિંગ-સેલરી મસાલા ઉમેરવું વધુ સારું છે, જે તેનો સ્વાદ વધારે છે.
આ રીતે દરેક શાકના સ્વાદ અને પાચનને ધ્યાનમાં રાખીને ટેમ્પરિંગમાં મસાલાની યોગ્ય પસંદગી કરવી જોઈએ જેથી ખાવાનો આનંદ બમણો થઈ જાય.
