નવી દિલ્હી. આજના સમયમાં શુદ્ધ ઘી મેળવવું એ પોતાનામાં એક અનોખી બાબત છે. બજારમાં મળતા ઘીની શુદ્ધતા ઓળખવી મુશ્કેલ છે અને મોટા ભાગના ઘીમાં ભેળસેળયુક્ત પદાર્થો ભેળવવામાં આવે છે.
તેમજ મલાઈમાંથી દેશી ઘી કાઢવાનું ચલણ બજારમાં ઘણું વધી ગયું છે. લોકોમાં એવી માન્યતા છે કે તૈયાર ભેળસેળવાળું ઘી ખાવા કરતાં મલાઈમાંથી કાઢેલું ઘી ખાવું વધુ સારું છે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે મલાઈમાંથી કાઢેલું ઘી શરીરને માત્ર રોગ અને ચરબી જ આપે છે. ચરક સંહિતા જણાવે છે, “સર્વસ્નેહેશુ શ્રેષ્ઠમ્ ઘૃતમ્,” જેનો અર્થ છે કે ઘી એ તમામ ચરબીયુક્ત પદાર્થોમાં શ્રેષ્ઠ છે. આયુર્વેદમાં ઘીને ચરબી રહિત ગણવામાં આવે છે, જેમાં કોઈપણ પ્રકારની ટ્રાન્સ ફેટ હોતી નથી. ઘી બનાવવાની સાચી પદ્ધતિ આયુર્વેદમાં પણ જણાવવામાં આવી છે, જે આપણા દેશમાં સદીઓથી અનુસરવામાં આવે છે, પરંતુ સમયના અભાવ અને આધુનિકતાએ બધું જ બદલી નાખ્યું છે. પહેલા દૂધમાંથી દહીં બનાવવામાં આવે છે, પછી દહીંને મંથન કરીને માખણ કાઢવામાં આવે છે, અને અંતે એ જ માખણને રાંધીને ઘી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ આજે દૂધમાંથી સીધું મલાઈ ભેગી કરીને ઘી કાઢવામાં આવે છે, જેમાં વધુ ચરબી અને ઓછા પોષક તત્વો હોય છે.
ધીમી આંચ પર વાસણમાં કુદરતી રીતે બનાવેલું ઘી રાંધવાની પરંપરા રહી છે, જેના કારણે ઘી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પણ પચવામાં પણ સરળ અને શરીરને મજબૂત બનાવે છે. કુદરતી રીતે બનાવેલું ઘી બનાવતા પહેલા દૂધને દહીંમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે, જેનાથી તેના ગુણોમાં વધારો થાય છે. દહીંમાં રહેલા પ્રાકૃતિક બેક્ટેરિયા દહીંને પૌષ્ટિક અને પચવામાં સરળ બનાવે છે અને તેમાંથી મેળવેલા માખણમાં પણ એ જ ગુણ હોય છે.
કુદરતી રીતે બનેલું ઘી પચવામાં સરળ છે, પાચનની અગ્નિને સંતુલિત કરે છે, ધાતુઓને પોષણ આપે છે અને શરીરની શક્તિ પણ જાળવી રાખે છે. તે જ સમયે, ક્રીમમાંથી સીધા બનાવેલા ઘીમાં દહીં સેટિંગ સ્ટેજ નથી, જેના કારણે ઘીની ગુણવત્તા ઓછી હોય છે. જ્યારે તમે ક્રીમમાંથી સીધું ઘી કાઢો છો, ત્યારે તમને ઘી નહીં પણ શુદ્ધ ચરબી મળે છે. તેનું સેવન કરવાથી સ્થૂળતા અને રોગ જ થાય છે.
–IANS
આ પણ વાંચો – અખબાર પહેલા તમારા રાજ્ય/શહેરના સમાચાર વાંચવા માટે ક્લિક કરો.
