પથ્થર પર ખોરાક રાખવા વિશે કંઈક કુદરતી છે. ધાતુના તવાઓ અથવા થર્મોસ્ટેટ્સના લાંબા સમય પહેલા, વાનગીઓ લખવામાં આવે તે પહેલાં પણ, આગ અને પથ્થર જેવી વસ્તુઓ હતી. પથ્થર ઝડપથી ગરમીને શોષી લે છે, તેને હલચલ કર્યા વિના છોડે છે અને રસોઈયાને ઉતાવળ કરવાને બદલે સાંભળવાનું કહે છે. વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં, ગરમ પત્થરો પર અથવા તેના પર રસોઈ બનાવવી એ માત્ર એક ટેકનિક જ નહીં પરંતુ એક ભાષા બની ગઈ છે- જે વિચરતી અને સમ્રાટો એકસરખું બોલાય છે-જ્યાં સ્વાદો ધીમે ધીમે પ્રગટ થતા હતા.
વાર્તાઓ ઘણીવાર પત્થરોથી શરૂ થાય છે કારણ કે પથ્થરોમાં સહન કરવાની શક્તિ હોય છે. પ્રખ્યાત ‘સ્ટોન સૂપ’, યુરોપિયન લોકકથા ઘણા દેશોમાં કહેવામાં આવે છે, જેમાં ઉદારતા પ્રેરિત કરવા માટે પાણીના વાસણમાં એક સરળ પથ્થર મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે. પથ્થર પોતે કશું જ આપતું નથી, છતાં બધું જ: વિશ્વાસ, ધીરજ, હળવી હૂંફ જે શાકભાજી, હાડકાં અને ઔષધિઓને તેની સાથે આવવા આમંત્રણ આપે છે. તે એક રીમાઇન્ડર છે કે પથ્થર પર રસોઈ કરવી તેટલી જ વિશ્વાસ વિશે છે જેટલી તે ગરમી વિશે છે.
ઇટાલીમાં, તે વિશ્વાસ દૈનિક બ્રેડમાં શેકવામાં આવે છે. પિઝા, એક ઝળહળતા પથ્થરના ફ્લોર પર મૂકવામાં આવે છે, ફોલ્લાઓ અને ગંધ, બેઝ ચપળ પરંતુ સ્પ્રિંગી. પથ્થરની સ્લેબ અથવા હર્થ ભેજને દૂર કરે છે અને સમગ્ર સપાટી પર સમાનરૂપે ગરમી ફેલાવે છે, પિઝાઓલીને તેના વિશિષ્ટ ચિત્તા જેવા નિશાનો આપે છે. ગામડાઓ અને શહેરોમાં, ધાર્મિક વિધિ સમાન રહે છે: અગ્નિ ધીરજપૂર્વક પ્રગટાવવામાં આવે છે, પથ્થરને સારી રીતે ગરમ કરવામાં આવે છે, કણક તેના ભાગોના સરવાળા કરતાં થોડી મિનિટોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ રસોઈ એ સાતત્ય છે, પૃથ્વી અને ભૂખ વચ્ચેનું શાંત સમાધાન.
માટીનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, માટીની ગરમી
આગળ વધો અને પથ્થર માટીની નીચે સરક્યો. પેસિફિકમાં, માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી – હવાઈમાં ઇમુ અને ન્યુઝીલેન્ડમાં હેંગી – જમીનની નીચે દટાયેલા પાંદડા અને ગરમ પથ્થરોનો ઉપયોગ કરીને સમગ્ર તહેવારો રાંધે છે. માંસ, કંદ અને લીલોતરી તેમના પોતાના રસમાં લપેટી, નીચી અને વરાળ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પથ્થરોની સંચિત ગરમી ધીમે ધીમે, ઉદારતાથી કામ કરે છે. જ્યારે માટી કલાકો પછી ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે સુગંધ યાદો જેવી જ હોય છે: સ્મોકી, વનસ્પતિ, તીવ્ર મીંજવાળું. આ ડિઝાઇન દ્વારા સાંપ્રદાયિક ભોજન છે, ભૂગોળ અને ઉદારતા દ્વારા આકાર આપવામાં આવે છે, જ્યાં ધીરજને માયાથી પુરસ્કાર આપવામાં આવે છે.
