બેસન ગટ્ટે શાક રાજસ્થાનની એક ખાસ વાનગી છે. આ વાનગી ખાવાનો સ્વાદ પણ વધારે છે. ઘણીવાર દરેક લોકો ચણાના લોટના ગટ્ટા બનાવવામાં નિષ્ણાત હોતા નથી. જેના કારણે શાકભાજી બગડી જાય છે. હવે આ શાકનો હોટેલ જેવો સ્વાદ ઘરે બેઠા મેળવવા માટે તમે કેટલીક વસ્તુઓ અપનાવીને તેને ખાવાની મજા માણી શકો છો.
ગટ્ટે બનાવવા માટે ચણાનો લોટ –
200 ગ્રામ (1.5 કપ) તેલ – 1 ટેબલસ્પૂન દહીં – 2 ચમચી ફૂડ સોડા – 1- ચપટી મીઠું – સ્વાદ મુજબ (અડધી ચમચી)
વેજીટેબલ ગ્રેવી બનાવવા માટે –
ટામેટાં – 3-4 (મધ્યમ કદના) લીલા મરચાં – 2 આદુ – 1 ઇંચ લાંબો ટુકડો તાજું દહીં – અડધો કપ ક્રીમ અથવા મલાઈ – 2-3 ચમચી, જો તમે ઈચ્છો તો તેલ – 2 -3 ચમચી હિંગ – 1 ચપટી જીરું – અડધી ચમચી હળદર – ¼ ચમચી ધાણા પાવડર – ¼ ટીસ્પૂન લાલ ચમચો પાવડર – ¼ ટીસ્પૂન કરતાં ઓછી ગરમ મસાલો – ¼ tsp કરતાં ઓછું મીઠું – સ્વાદ મુજબ.
પદ્ધતિ –
- ચણાના લોટને ગાળીને એક વાસણમાં કાઢી લો. હવે તેમાં તેલ, મીઠું, દહીં અને ખાવાનો સોડા નાખીને મિક્સ કરો. જો પાણીની જરૂર હોય તો થોડું પાણી ઉમેરીને સોફ્ટ પરાઠા બનાવવાની જેમ લોટ બાંધો. ગૂંથેલા લોટને 10 મિનિટ ઢાંકીને રાખો. હવે આ ચણાના લોટમાંથી નાના-નાના બોલ તોડીને લગભગ અડધા કે અડધા ઈંચના વ્યાસ અને 3-4 ઈંચ લાંબા નળાકાર આકારના રોલ બનાવો. બધા ચણાના લોટમાંથી આ જ રીતે રોલ બનાવો.
- એક વાસણમાં લગભગ 5 કપ પાણી નાખી ગેસ પર ઉકળવા માટે રાખો. જ્યારે પાણી જોરશોરથી ઉકળે ત્યારે ચણાના લોટના રોલને ઉકળતા પાણીમાં નાંખો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
- આ પછી ગેસ બંધ કરી દો. તે ચણાના લોટના ગઠ્ઠાને લાડુની મદદથી પાણીમાંથી કાઢીને પ્લેટમાં રાખો, બાકીનું પાણી શાકની ગ્રેવીમાં વાપરવામાં આવશે.
- ગટ્ટા ઠંડા થયા પછી તેને અડધા ઇંચના ટુકડા કરી લો. શાકભાજી માટે ચણાના લોટના ગટ્ટા તૈયાર છે. હવે ટામેટાં, લીલાં મરચાં અને આદુને બારીક પીસીને બાઉલમાં કાઢી લો. મિક્સરમાં દહીં અને ક્રીમ નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
- કડાઈમાં તેલ મૂકો, તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં હિંગ અને જીરું નાખો. જીરું બ્રાઉન થાય એટલે તેમાં હળદર પાવડર અને ધાણા પાવડર ઉમેરો. આ પછી, ટામેટાનો મસાલો ઉમેરો અને મસાલા પર તેલ તરે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. શેકેલા મસાલામાં દહીં, ક્રીમ અને લાલ મરચાં ઉમેરો. મસાલાને દાણાદાર બને ત્યાં સુધી શેકો અથવા તેલ મસાલાથી અલગ થવા લાગે.
તેમાં ચણાનો લોટ ઉકાળ્યા પછી બાકીનું પાણી ઉમેરો. જો ગ્રેવી જાડી લાગે તો જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. જ્યારે ગ્રેવી ઉકળવા લાગે ત્યારે તેમાં તૈયાર કરેલા ગટ્ટા અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. શાક ઉકળવા લાગે પછી તેને 2-3 મિનિટ ઉકળવા દો. ચણાના લોટની ગટ્ટા કરી તૈયાર છે, ગેસ બંધ કરીને તેમાં ગરમ મસાલો ઉમેરો.
તૈયાર છે રાજસ્થાની ચણાના લોટની ગટ્ટા કરી. એક બાઉલમાં ચણાના લોટની ગટ્ટા કરીને ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો. ગરમા-ગરમ ચણાના લોટના ગટ્ટાનું શાક પરાંઠા, નાન, ચપટી અથવા ભાત સાથે સર્વ કરો અને ખાઓ.
સાવચેતીનાં પગલાં
- ચણાના લોટને બહુ સખત કે પાતળો ન બનાવો, તે ચપાતીના લોટની જેમ નરમ હોવો જોઈએ.
- કણકની બનેલી લાકડીઓ ઉકળવા લાગે પછી જ પાણીમાં નાખો.
- ગટ્ટેને ઉકાળતી વખતે, પાણી ફરી ઉકળવા લાગે પછી, ગેસની આંચને મધ્યમ રાખવી કે પાણી આખો સમય ઉકળતું રહે.
