ભારતને તહેવારો અને સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો દેશ કહેવામાં આવે તો કંઈ ખોટું નહીં હોય. અહીં મનાવવામાં આવતા દરેક તહેવાર એક ખાસ વાનગી સાથે જોડાયેલા છે. દશેરા પર જલેબી અને ગણેશ ચતુર્થી પર પુરણ પોળી ખાવામાં આવે છે. રોશની અને ખુશીઓનો તહેવાર દિવાળી થોડા જ દિવસોમાં આવવાની છે. આ દિવસે ખાસ વાનગી બનાવવાની પરંપરા સદીઓથી ચાલી આવે છે. આ વાનગીનું નામ છે સુરણ સબઝી. સુરણની શાકભાજીને ઘણી જગ્યાએ જીમીકંદ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે દિવાળી પર સુરણની સબઝી બનાવવી ખૂબ જ શુભ હોય છે. આ શાકની ખાસિયત એ છે કે આ શાક માત્ર જોવામાં જ સ્વાદિષ્ટ નથી પરંતુ ખાવામાં પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. ચાલો જાણીએ શું છે તેની રેસિપી.
સુરણની સબઝી બનાવવા માટેની સામગ્રી
-300 ગ્રામ જીમીકંદ
– અડધી ચમચી મીઠું
-1/4 ચમચી હળદર પાવડર
-અડધા લીંબુનો રસ
-4 ચમચી સરસવનું તેલ તળવા માટે
-2 ટામેટાં
– અડધો ઇંચ આદુનો ટુકડો
-2 લીલા મરચા
– અડધી ચમચી જીરું
-એક ચપટી હીંગ
-1 ચમચી હળદર પાવડર
-1 ચમચી ધાણા પાવડર
-1 નંગ તજ
-અડધી એલચીના દાણા
-1 ટેબલસ્પૂન મેથીના દાણા
-1 ક્વાર્ટર કપ દહીં
– ગાર્નિશ કરવા માટે લીલા ધાણા
સુરણની સબઝી કેવી રીતે બનાવવી
સુરણની સબઝી બનાવવા માટે સૌથી પહેલા તેની છાલ કાઢી લો. આ પછી, સુરણ કાપતા પહેલા, તમારા હાથ પર થોડું તેલ લગાવો. આ પછી સુરણના ચોરસ ટુકડા કરી લો.
હવે સુરણને ઉકાળવા માટે કુકરમાં એક ગ્લાસ પાણી, અડધી ચમચી મીઠું અને 1/4 ચમચી હળદર અને અડધા લીંબુનો રસ નાખીને એક મિનિટ માટે સીટી વગાડો. આ પછી ગેસ બંધ કરી દો અને કૂકરનું પ્રેશર છોડવા દો.
આ પછી બાફેલા સુરણનું પાણી અલગ કરી લો. હવે સુરણને તળવા માટે એક પેનમાં 4 ચમચી સરસવનું તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે બાફેલા સુરણના ટુકડાને કડાઈમાં ઉમેરો અને આછા બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો.
જ્યારે સુરણના બધા ટુકડા આ રીતે તળી જાય ત્યારે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
હવે એ જ પેનમાં ગ્રેવી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. ગ્રેવી બનાવવા માટે મિક્સરમાં 2 ટામેટાં, અડધો ઈંચ આદુનો ટુકડો અને 2 લીલાં મરચાં ઉમેરીને પેસ્ટ તૈયાર કરો.
હવે કડાઈમાં અડધી ચમચી જીરું, એક ચપટી હિંગ, 1 ચમચી હળદર, 1 ચમચી ધાણા પાવડર નાખીને તેને હલાવો. પેનમાં મસાલાને આછું ફ્રાય કરો અને 2 મિનિટ પછી તૈયાર કરેલ ટામેટા આદુની પેસ્ટ અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.
આ મિશ્રણને 3-4 મિનિટ સુધી હલાવતા રહીને તેમાં 1 ટુકડો તજ, એલચીના દાણા, 1 ટેબલસ્પૂન કસુરી મેથીનો ભૂકો નાખીને મસાલો તેલ છૂટે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
મસાલો બરાબર બફાઈ જાય એટલે તેમાં 1/4 કપ દહીં ઉમેરો અને 1-2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહીને ફ્રાય કરો. હવે 1 કપ પાણી ઉમેરો અને હલાવો, પછી તળેલા જીમીકંદના ટુકડાને ગ્રેવીમાં ઉમેરો. ઉપરથી થોડી લીલા ધાણા નાખી, શાકને ઢાંકીને ધીમી આંચ પર 5 મિનિટ સુધી પકાવો.
તૈયાર છે તમારી ટેસ્ટી સુરણ સબઝી. તમે તેને દિવાળી પર રોટલી કે પુરી સાથે સર્વ કરી શકો છો.
