જો તમને અથાણાં ખાવાનો શોખ છે અને તમારી પ્લેટમાં ખોરાકનો સ્વાદ વધારવા માટે દરરોજ વિવિધ પ્રકારના અથાણાંની સેવા કરો છો, તો પછી તમે ઉત્તરાખંડની આ પ્રખ્યાત ગેલગલ રેસીપી પસંદ કરવા જઇ રહ્યા છો. ગેલગલ ખરેખર એક પર્વત લીંબુ છે, જે સામાન્ય લીંબુ કરતા કદમાં ખૂબ મોટો છે. ઉત્તરાખંડમાં, આ પર્વત લીંબુનું અથાણું કેટલાક વિશેષ મસાલાઓની મદદથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે. સ્વાદની સાથે, ગેલગલ અથાણું પણ તમારી પાચક સિસ્ટમની વિશેષ કાળજી લે છે. તેથી કોઈ વિલંબ કર્યા વિના, ચાલો આપણે જાણીએ કે ઉત્તરાખંડનો પ્રખ્યાત ગેલગલ અથાણું કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે.
મસાલેદાર ગેલગલ અથાણું બનાવવા માટેના ઘટકો-
-2 કિલો માઉન્ટન લીંબુ (ગેલગલ)
-500 ગ્રામ લીલી મરચું
-200 મિલી સરસવ તેલ
-2 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
-1 ચમચી હળદર પાવડર
-½ tsp asafoetida
-2 ચમચી સેલરિ
-1 ચમચી મેથી બીજ
-2 ચમચી કાળો મીઠું
-1 ચમચી મીઠું
-200 ગ્રામ ગોળ (પાઉડર)
કેવી રીતે મસાલેદાર ગેલગલ અથાણું બનાવવું
મસાલેદાર ગેલગલ અથાણું બનાવવા માટે, પ્રથમ ગરમી મોટા વાસણમાં 5-6 કપ પાણી. જ્યારે પાણી ઉકળતા શરૂ થાય છે, ત્યારે જહાજમાં અથાણાં બનાવવા માટે વપરાયેલ આખા ગેલગલ ઉમેરો અને વધુ 5 મિનિટ સુધી પાણી ઉકાળો. આ પછી, પાણી કા drain ો અને રસોડાના ટુવાલથી પર્વત લીંબુને સાફ કરો અને તેને સારી રીતે સૂકવી દો.
હવે આ લીંબુને 1 ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો અને બીજ દૂર કરો. આની સાથે, લીલી મરચાં ધોઈ લો, તેમને સારી રીતે સાફ કરો, તેમની દાંડીઓ કા remove ો અને તેમને 1 ઇંચના ટુકડા કરો. હવે મધ્યમ high ંચી જ્યોત પર એક પેનમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ ખૂબ જ ગરમ થાય છે, ત્યારે જ્યોતમાંથી પ pan ન કા remove ો અને તેલને 10 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો.
તે પછી લાલ મરચાંના પાવડર, હળદર પાવડર, અસફોટિડા, કેરોમ બીજ, મેથીના બીજ, કાળા મીઠું, સામાન્ય મીઠું અને ગોળ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. હવે પાનમાં લીંબુ અને મરચું ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
અથાણાને સ્વચ્છ અને શુષ્ક કાચની બરણીમાં મૂકો અને તેને 15-20 દિવસ સુધી સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. જ્યારે અથાણાનો રંગ ઘેરો થાય છે અને લીંબુ થોડો નરમ બનવાનું શરૂ કરે છે, તો તમારું ગેલગલ અથાણું તૈયાર છે. તમે તમારી કોઈપણ મનપસંદ વાનગીઓ સાથે આ અથાણાની સેવા કરી શકો છો.
ટીપ – ઉકળતા પર્વત લીંબુ ગેલગલની કડવાશને દૂર કરે છે. અથાણાં બનાવવા માટે આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ટીપ છે.
