ભાગ્યે જ કોઈ એવું હશે જે પંજાબી સ્વાદ માટે પાગલ ન હોય. અને જો આપણે અમૃતસરી છોલે ભથુરા વિશે વાત કરીએ, તો આપણે વધુ શું કહી શકીએ. પંજાબી સ્ટાઈલ છોલે ભથુરાનું નામ સાંભળતા જ તમારા મોંમાં પાણી આવી જશે. શિયાળાની ઋતુમાં ગરમાગરમ છોલે ભથુરા ખાવા એ અલગ વાત છે.
કહેવાનો મતલબ એ છે કે લોકો ઘરમાં ઘણી વખત ચણા ફ્રાય કરે છે પરંતુ મોટાભાગની મહિલાઓની ફરિયાદ હોય છે કે તેમના ચણામાં તેવો સ્વાદ નથી જે અમૃતસરી ચણામાં હોય છે. આ માટે તેઓ રસોઈની ઘણી ટિપ્સ પણ ફોલો કરે છે પરંતુ તેમના દ્વારા બનાવેલા ચણામાં તે સ્વાદ નથી હોતો. તો તમારો વધુ સમય બગાડ્યા વિના, ચાલો અમે તમને જણાવીએ કે અમૃતસરી છોલે ભથુરા ઘરે કેવી રીતે બનાવશો.
અમૃતસરી છોલે ભથુરા બનાવવા માટેની સામગ્રી
2 કપ ગ્રામ
ચા પર્ણ
સૂકી ગૂસબેરી
1 ખાડી પર્ણ
1 તજની લાકડી
2 એલચી
1 ટીસ્પૂન જીરું
1 મોટી એલચી
8 કાળા મરીના દાણા
3 લવિંગ
2 ડુંગળીના ટુકડા
1 ટીસ્પૂન લસણ
1 ટીસ્પૂન આદુ
1 ચમચી હળદર પાવડર
1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1 ચમચી ધાણા પાવડર
1 ટીસ્પૂન જીરું પાવડર
3 ચમચી મીઠું
1 કપ પાણી
1 ટામેટાના ટુકડા
1 બંચ કોથમીર
1 ટીસ્પૂન યીસ્ટ
1/2 ચમચી ખાંડ
2 કપ લોટ
1/2 કપ ઘઉંનો લોટ
અમૃતસરી છોલે ભથુરા બનાવવાની રીત
અમૃતસરી છોલે બનાવવા માટે સૌપ્રથમ એક વાસણમાં ચણાની દાળ સાથે ચાના પાંદડા અને સૂકા આમળા નાખીને ઉકાળો. હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં તમાલપત્ર, તજ, જીરું, કાળા મરી અને લવિંગ ઉમેરો.
તે પછી, તેમાં ડુંગળી ઉમેરો અને તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
આ પછી તેમાં લસણ, આદુ, હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું, જીરું પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી, પાણી ઉમેરો અને બાફેલા ચણા અને ઝીણા સમારેલા ટામેટાં પણ નાખો.
લીલા ધાણા ઉમેરીને પ્રેશર કૂકરમાં પકાવો.
ભટુરે બનાવવા માટે સૌપ્રથમ એક બાઉલમાં યીસ્ટ લો, તેમાં થોડી ખાંડ અને પાણી ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. હવે એક મોટા બાઉલમાં લોટ, થોડો ઘઉંનો લોટ, મીઠું અને ખમીર મિક્સ કરો અને પાણી ઉમેરી લોટ બાંધો.
હવે આ લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 2-3 કલાક માટે છોડી દો જેથી તેમાં આથો વિકસી શકે. થોડો લોટ લો અને તેની સાથે ભટુરા પાથરી લો. હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને રોલ કરેલા ભટુરાને તળી લો. તૈયાર છે તમારા સ્વાદિષ્ટ ગરમાગરમ ભટુરા. તેને અમૃતસરી છોલે સાથે સર્વ કરો.
