સાન ફ્રાન્સિસ્કો, 3 ફેબ્રુઆરી (NEWS4). એક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ આંતરડાના માઇક્રોબાયોમ (માનવ પાચન તંત્ર સાથે સંકળાયેલા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ) પર અણધારી અસર કરે છે.
ACS કેમિકલ બાયોલોજી જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસ મુજબ, ખોરાકમાં પેથોજેન્સને મારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવની તપાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા પર પણ અસર કરે છે, જે આંતરડાના માઇક્રોબાયોમના સંતુલનને જોખમમાં મૂકે છે.
ખાદ્ય ઉત્પાદકો ઘણીવાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોને તાજી રાખવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરે છે. આ પ્રિઝર્વેટિવ્સનો પ્રાથમિક હેતુ એ જંતુઓને મારી નાખવાનો છે જે ખોરાકને બગાડે છે અને સડે છે.
“બેક્ટેરિયા માઇક્રોબાયલ સ્પર્ધકોને મારવા માટે બેક્ટેરિયોસિન નામના રસાયણો બનાવે છે,” સંશોધનમાં જણાવાયું છે. આ રસાયણો ખોરાકમાં સંભવિત જોખમી પેથોજેન્સને મારીને કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે સેવા આપી શકે છે. લેન્થિપેપ્ટાઇડ્સ એ ખાસ કરીને શક્તિશાળી એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો ધરાવતા બેક્ટેરિયોસિન્સનો વર્ગ છે જેનો વ્યાપકપણે ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા ઉપયોગ થાય છે અને તેને લેન્ટીબાયોટિક્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.”
શિકાગો યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે લેન્ટીબાયોટિક્સના સૌથી સામાન્ય વર્ગોમાંના એકમાં પેથોજેન્સ અને કોમન્સલ ગટ બેક્ટેરિયા બંને સામે શક્તિશાળી અસર છે જે આપણને સ્વસ્થ રાખે છે.
નિસિન એ એક લોકપ્રિય લેન્ટીબાયોટિક છે જે બિયરથી લઈને સોસેજ અને ડુબાડવાની ચટણીઓમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તે ગાયની સ્તનધારી ગ્રંથીઓમાં રહેતા બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ માનવ આંતરડામાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવો પણ સમાન લેન્ટીબાયોટિક્સ ઉત્પન્ન કરે છે, સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું.
“નિસિન એ એન્ટિબાયોટિકનો એક પ્રકાર છે જેનો ઉપયોગ આપણા ખોરાકને સાચવવા માટે લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે,” પોસ્ટડોક્ટરલ વિદ્વાન ઝેનરુન ‘જેરી’ ઝાંગ, પીએચડીએ જણાવ્યું હતું. પરંતુ તે આપણા આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે તેનો હજુ સુધી સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.
“જ્યારે આ આપણા આહારને લાંબા સમય સુધી સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરી શકે છે, તે આપણા માનવ આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર પણ વધુ અસર કરી શકે છે,” તેમણે કહ્યું.
ઝાંગે તેની ટીમ સાથે માનવ આંતરડાના બેક્ટેરિયલ જીનોમના જાહેર ડેટાબેઝની તપાસ કરી અને છ અલગ-અલગ આંતરડામાંથી મેળવેલા લેન્ટીબાયોટિક્સના ઉત્પાદન માટે જનીનોની ઓળખ કરી જે ખૂબ જ નિસિન જેવી હતી, જેમાંથી ચાર નવલકથા હતા.
સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે વિવિધ લેન્ટીબાયોટિક્સની વિવિધ અસરો હોવા છતાં, તે બધા પેથોજેન્સ અને કોમન્સલ બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે.
ઝાંગે કહ્યું, “આ અભ્યાસ એ દર્શાવે છે કે આંતરડાના કોમેન્સલ્સ લેન્ટીબાયોટીક્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે અને કેટલીકવાર પેથોજેન્સ કરતાં વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.”
“હાલમાં ખોરાકમાં હાજર લેન્ટિબાયોટિક્સના સ્તરને જોતાં, તે ખૂબ જ શક્ય છે કે તે આપણા આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પણ અસર કરી શકે,” તેમણે કહ્યું.
–NEWS4
MKS/AKJ
સાન ફ્રાન્સિસ્કો, 3 ફેબ્રુઆરી (NEWS4). એક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ આંતરડાના માઇક્રોબાયોમ (માનવ પાચન તંત્ર સાથે સંકળાયેલા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ) પર અણધારી અસર કરે છે.
ACS કેમિકલ બાયોલોજી જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસ મુજબ, ખોરાકમાં પેથોજેન્સને મારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવની તપાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા પર પણ અસર કરે છે, જે આંતરડાના માઇક્રોબાયોમના સંતુલનને જોખમમાં મૂકે છે.
ખાદ્ય ઉત્પાદકો ઘણીવાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોને તાજી રાખવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરે છે. આ પ્રિઝર્વેટિવ્સનો પ્રાથમિક હેતુ એ જંતુઓને મારી નાખવાનો છે જે ખોરાકને બગાડે છે અને સડે છે.
“બેક્ટેરિયા માઇક્રોબાયલ સ્પર્ધકોને મારવા માટે બેક્ટેરિયોસિન નામના રસાયણો બનાવે છે,” સંશોધનમાં જણાવાયું છે. આ રસાયણો ખોરાકમાં સંભવિત જોખમી પેથોજેન્સને મારીને કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે સેવા આપી શકે છે. લેન્થિપેપ્ટાઇડ્સ એ ખાસ કરીને શક્તિશાળી એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો ધરાવતા બેક્ટેરિયોસિન્સનો વર્ગ છે જેનો વ્યાપકપણે ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા ઉપયોગ થાય છે અને તેને લેન્ટીબાયોટિક્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.”
શિકાગો યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે લેન્ટીબાયોટિક્સના સૌથી સામાન્ય વર્ગોમાંના એકમાં પેથોજેન્સ અને કોમન્સલ ગટ બેક્ટેરિયા બંને સામે શક્તિશાળી અસર છે જે આપણને સ્વસ્થ રાખે છે.
નિસિન એ એક લોકપ્રિય લેન્ટીબાયોટિક છે જે બિયરથી લઈને સોસેજ અને ડુબાડવાની ચટણીઓમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તે ગાયની સ્તનધારી ગ્રંથીઓમાં રહેતા બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ માનવ આંતરડામાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવો પણ સમાન લેન્ટીબાયોટિક્સ ઉત્પન્ન કરે છે, સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું.
“નિસિન એ એન્ટિબાયોટિકનો એક પ્રકાર છે જેનો ઉપયોગ આપણા ખોરાકને સાચવવા માટે લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે,” પોસ્ટડોક્ટરલ વિદ્વાન ઝેનરુન ‘જેરી’ ઝાંગ, પીએચડીએ જણાવ્યું હતું. પરંતુ તે આપણા આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે તેનો હજુ સુધી સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.
“જ્યારે આ આપણા આહારને લાંબા સમય સુધી સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરી શકે છે, તે આપણા માનવ આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર પણ વધુ અસર કરી શકે છે,” તેમણે કહ્યું.
ઝાંગે તેની ટીમ સાથે માનવ આંતરડાના બેક્ટેરિયલ જીનોમના જાહેર ડેટાબેઝની તપાસ કરી અને છ અલગ-અલગ આંતરડામાંથી મેળવેલા લેન્ટીબાયોટિક્સના ઉત્પાદન માટે જનીનોની ઓળખ કરી જે ખૂબ જ નિસિન જેવી હતી, જેમાંથી ચાર નવલકથા હતા.
સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે વિવિધ લેન્ટીબાયોટિક્સની વિવિધ અસરો હોવા છતાં, તે બધા પેથોજેન્સ અને કોમન્સલ બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે.
ઝાંગે કહ્યું, “આ અભ્યાસ એ દર્શાવે છે કે આંતરડાના કોમેન્સલ્સ લેન્ટીબાયોટીક્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે અને કેટલીકવાર પેથોજેન્સ કરતાં વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.”
“હાલમાં ખોરાકમાં હાજર લેન્ટિબાયોટિક્સના સ્તરને જોતાં, તે ખૂબ જ શક્ય છે કે તે આપણા આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પણ અસર કરી શકે,” તેમણે કહ્યું.
–NEWS4
MKS/AKJ