હેલ્થ ન્યૂઝ ડેસ્ક,દાલ મખાની, બટર નાન, છોલે ભટુરે, ચિકન દો પ્યાઝા જેવી વાનગીઓ મોટાભાગના લોકોને પસંદ આવે છે. ખાસ કરીને પંજાબ, હરિયાણા અને ઉત્તર પ્રદેશના લોકો આ વાનગીના દિવાના છે. તેઓને આ વાનગીઓ ઘરે અને રેસ્ટોરન્ટ બંનેમાં ખાવાનું પસંદ છે. પરંતુ P.G.I.M.E.R. ચંદીગઢ અને ભારતમાં જ્યોર્જ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ગ્લોબલ હેલ્થ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે આ પ્રકારનો ખોરાક લોકો સોડિયમ અને ફોસ્ફરસની વધુ પડતી માત્રામાં વપરાશ કરે છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને અન્ય રોગોનું કારણ શું છે?
PGIMER ચંડીગઢે ઉત્તર ભારતની વસ્તીની ખાવાની આદતો પર નજર રાખી અને જાણવા મળ્યું કે તેઓ WHO દ્વારા નિર્ધારિત મર્યાદા કરતાં વધુ સોડિયમ વાપરે છે. આ ઉપરાંત ખોરાકમાં ફોસ્ફરસ અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ પણ વધુ હોય છે. પોટેશિયમ જેવા પોષક તત્વો ઓછા હોય છે. આ તેના પ્રકારનો પ્રથમ અભ્યાસ છે જેમાં 400 થી વધુ વિષયોનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકો અને ક્રોનિક કિડની ડિસીઝવાળા દર્દીઓ બંનેનો સમાવેશ થાય છે.
અભ્યાસમાં આ વાત સામે આવી છે
અભ્યાસ દર્શાવે છે કે વિવિધ બોડી માસ ઇન્ડેક્સ ધરાવતા પુરુષો અને સ્ત્રીઓએ તેમના દૈનિક આહારમાં WHO દ્વારા ભલામણ કરેલ 2 થી 5 ગ્રામની મર્યાદા કરતાં વધુ સોડિયમનો વપરાશ કર્યો હતો. લગભગ 65 ટકા લોકો દરરોજ 8 ગ્રામથી વધુ સોડિયમ લે છે.
વધુ પડતું મીઠું તમને બીમાર કરશે
વધુ પડતા મીઠાના સેવનથી હાઈ બ્લડ પ્રેશર વધે છે. જેમ જેમ સોડિયમનું સ્તર વધે છે તેમ તેમ શરીર તેને પાતળું કરવા માટે પાણી તરફ વળે છે. આ કોશિકાઓની આસપાસ પ્રવાહીની માત્રા અને લોહીની માત્રા બંનેમાં વધારો કરે છે. લોહીની માત્રામાં વધારો એટલે હૃદય માટે વધુ કામ, જે હાઈ બ્લડ પ્રેશર, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારે છે. આથી ડૉક્ટરો દર્દીઓને વધુ પડતું મીઠું, અથાણું, ચટણી, ચીઝ, ફ્રોઝન ફૂડ અને ખાસ કરીને ટેબલ સોલ્ટ ટાળવાની સલાહ આપે છે.
માત્ર મીઠું જ નહીં, પરંતુ વધારે ફોસ્ફરસ પણ હાર્ટ એટેકનું જોખમ વધારે છે.
મીઠું સાથે, ફોસ્ફરસની દૈનિક માત્રા લગભગ 7,000 માઇક્રોગ્રામ નક્કી કરવામાં આવી છે. જો શરીરમાં ફોસ્ફરસ વધુ હોય તો તે કેલ્શિયમને શરીરમાંથી બહાર કાઢી નાખે છે. જેના કારણે હાડકાં નબળા પડી જાય છે. ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમની વધુ પડતી માત્રા રક્તવાહિનીઓ, ફેફસાં, આંખો અને હૃદયમાં કેલ્શિયમનું નિર્માણ કરે છે. હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક અને ક્યારેક મૃત્યુનું જોખમ રહેલું છે.
પોટેશિયમની ઉણપ
વધુમાં, અભ્યાસમાં ઉત્તર ભારતની વસ્તીમાં પોષણ સંતુલનનો અભાવ જોવા મળ્યો હતો. WHO અનુસાર સાડા ત્રણ ગ્રામ પોટેશિયમ જરૂરી છે, પરંતુ મોટાભાગના લોકો નિર્ધારિત માત્રા કરતાં ઓછું લે છે. પોટેશિયમના મુખ્ય સ્ત્રોત બદામ, લીલા શાકભાજી, કિવિ અને કેળા જેવા ફળો છે. પરંતુ આ પ્રકારના ખોરાકમાં પોટેશિયમની ગંભીર ઉણપ હોય છે.
પ્રોટીનની ઉણપ
અભ્યાસમાં વધુ ચોંકાવનારી બાબત સામે આવી છે. માંસાહારી ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવા છતાં, ઉત્તર ભારતમાં તંદુરસ્ત લોકો ઓછું પ્રોટીન ખાય છે. શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 0.8 થી 1 ગ્રામની જરૂરિયાત સામે, પ્રોટીનનું સેવન શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ લગભગ 0.78 ગ્રામ રહે છે. આ સમસ્યા શાકાહારી લોકોમાં પણ જોવા મળી છે. તે જ સમયે, પુરુષો કરતાં સ્ત્રીઓમાં પોષક તત્વોની વધુ ઉણપ હોય છે. જો કે પુરૂષોમાં પણ સંતુલિત આહારનો અભાવ જોવા મળે છે.