જો તમને પરોઠાને રોલ કરતી વખતે મુશ્કેલી પડી રહી હોય અને તે ફાટી જાય, તો તમને મદદ કરવા માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ આપી છે:
- લોટને સારી રીતે ભેળવો: ખાતરી કરો કે તમે પરાઠા માટે લોટને સારી રીતે ભેળવો છો. કણક નરમ, નમ્ર અને સારી રીતે હાઇડ્રેટેડ હોવું જોઈએ. જો કણક ખૂબ શુષ્ક હોય, તો તે રોલિંગ દરમિયાન તિરાડો અને ફાટી શકે છે.
- કણકને આરામ આપો: કણક ભેળવ્યા પછી, તેને ઓછામાં ઓછા 15-20 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. આ આરામનો સમયગાળો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આરામ કરવામાં મદદ કરે છે અને કણકને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, તેને ફાડ્યા વિના રોલ કરવાનું સરળ બનાવે છે.
- કણકને નાના ભાગોમાં વહેંચો. જો તમને મોટા પરાઠાને ફાડ્યા વિના રોલ કરવામાં મુશ્કેલી આવી રહી હોય, તો કણકને નાના ભાગોમાં વિભાજીત કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ તેને વધુ વ્યવસ્થિત બનાવશે અને તમને સરળતાથી નાના પરાઠા બનાવવા દેશે.
- ધૂળ માટે લોટનો ઉપયોગ કરો: પરોઠાને રોલ આઉટ કરતી વખતે, રોલિંગ સપાટી અને લોટને ધૂળવા માટે લોટનો ઉપયોગ કરો. આ કણકને સપાટી અને રોલિંગ પિન પર ચોંટતા અટકાવે છે, જેનાથી ફાટી જવાની શક્યતાઓ ઘટી જાય છે.
- હળવાશથી અને સરખી રીતે રોલ કરો: પરાઠાને રોલ કરતી વખતે હળવા અને સમાન દબાણ પણ લગાવો. મધ્યમાં શરૂ કરો અને બહારની તરફ વળો, સમગ્રમાં એક સમાન જાડાઈ જાળવી રાખો. અતિશય બળ લાગુ કરવાનું ટાળો, કારણ કે આ ફાટી શકે છે.
- તેલ અથવા ઘીનો ઉપયોગ કરો: રોલ કરતી વખતે, રોલ કરેલા કણકને તેલ અથવા ઘી વડે હળવા હાથે રોલ કરો. આ ચોંટતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે અને પરાઠાને વધુ લવચીક બનાવે છે, જેનાથી ફાટી જવાની શક્યતાઓ ઘટી જાય છે.
- કોઈપણ આંસુને પેચ કરો. જો રોલિંગ દરમિયાન કણક આંસુ આવે, તો ચિંતા કરશો નહીં! તમે તેને સરળતાથી પેચ કરી શકો છો. ફાટેલી કિનારીઓને એકસાથે ચપટી કરો અને ફાટીને સીલ કરવા માટે હળવેથી રોલ કરો. ચોંટતા અટકાવવા માટે જો જરૂરી હોય તો થોડો લોટ વડે ધૂળ નાખો.
- પ્રેક્ટિસ અને ધીરજ: પરાઠાને રોલઆઉટ કરવા માટે પ્રેક્ટિસ અને ધીરજની જરૂર પડે છે. જો તમારા પ્રારંભિક પ્રયાસો આંસુમાં પરિણમે તો નિરાશ થશો નહીં. સમય અને અનુભવ સાથે, તમે વધુ સારી તકનીક વિકસાવશો અને સરળ, આંસુ-મુક્ત પરાઠા મેળવશો.
યાદ રાખો, રસોઈ એ એક કળા છે જેમાં અભ્યાસ અને પ્રયોગની જરૂર પડે છે. જ્યાં સુધી તમને તમારા માટે શ્રેષ્ઠ કામ ન મળે ત્યાં સુધી વિવિધ પદ્ધતિઓ અને તકનીકોનો પ્રયાસ કરવામાં ડરશો નહીં. જ્યારે તમે સ્વાદિષ્ટ પરાઠા બનાવો ત્યારે પ્રક્રિયાનો આનંદ માણો અને મજા માણો!