ઉત્તરાયણનો તહેવાર દેશભરમાં ખૂબ જ ધામધૂમથી અને અલગ અલગ રીતે ઉજવવામાં આવે છે. અલગ-અલગ જગ્યાએ આ તહેવારના અલગ-અલગ નામ છે. ઉત્તર ભારતમાં તેને લોહરી તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. ગુજરાત, મહારાષ્ટ્ર અને કેટલાક અન્ય રાજ્યોમાં, ઉત્તરાયણને સંક્રાતિ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે જ્યારે દક્ષિણ ભારતમાં તે પોંગલ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. આ તમામ સ્થળોમાં એક વસ્તુ સમાન છે અને તે છે અહીંનું ભોજન. ઘણી ગુલી વાનગીઓ તાજા રાંધેલા તલ, ચોખા અને ગોળ વડે બનાવવામાં આવે છે. જેમાં ગુજરાતની તિલ ચીકી, મહારાષ્ટ્રની ગુલાચી પોલી, બંગાળમાંથી પતિશાપ્ત પીઠા, આસામમાંથી તિલ પીઠા, પંજાબની રેવાડી અને દક્ષિણ ભારતની પોંગલ જેવી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. તો તમે પણ જાણી લો તમામ જગ્યાઓ પર મળતી ખાસ વાનગીઓ વિશે.
શીંગોનો 1 લાડુ
તાજી રાંધેલા કઠોળમાંથી બનાવેલ, આ વાનગી મોટાભાગના રાજ્યોમાં બનાવવામાં આવે છે. જેમાં શીંગો, ગોળ અને ઘી જેવા આરોગ્યપ્રદ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
2 ચમચી તલ
મકરસંક્રાંતિનો સમય તલની ઋતુ તરીકે ગણવામાં આવે છે. દરમિયાન તલનો નવો પાક આવી ગયો છે. તેથી જ લગભગ દરેક રાજ્યમાં તલના લાડુ બનાવવામાં આવે છે. મહારાષ્ટ્રમાં સંક્રાંતિ દરમિયાન લોકો કહે છે, ‘તિલ ગુડા ગયા, આની ગોડ ગોડ બોલા’. એટલે કે તલ અને ગોળ ખાઓ અને મીઠું અને મીઠું બોલો. તેથી આ તલના લાડુની રેસીપી તમારા માટે છે.
3 પતિષાપ્ત પીઠ
બંગાળીઓ તેમની મનપસંદ મીઠાઈઓ ખાઈને મકરસંક્રાંતિની ઉજવણી કરે છે. જેમાં તેઓ ચોખાના લોટની રોટલી બનાવે છે અને તેને માવા, નાળિયેર અથવા ચિકન અથવા ખજૂર અને તલથી ભરે છે.
મમરાના 4 લાડુ
મમરાના લાડુ એ ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્ર બંનેની પરંપરાગત સંક્રાતિ વાનગી છે. મમરા ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉત્તરાયણ પર્વમાં નવા રાંધેલા ભાત ખાવાનું મહત્વ છે. તેથી આ વાનગી પરંપરાગત વાનગીઓમાં પણ સામેલ છે.
5 મીઠી પોંગલ
સ્વીટ પોંગલ એ દક્ષિણ ભારતીય વાનગી છે. દક્ષિણ ભારતમાં આપણી ઉત્તરાયણ પોંગલ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. આ તહેવાર દરમિયાન, તેઓ તાજા રાંધેલા ચોખા ખાવાની પણ પરંપરા ધરાવે છે. તેથી તેઓ ચોખા, ગોળ અને મૂંગ જેવા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને પોંગલ તૈયાર કરે છે અને આ દિવસે ખાય છે.
6 તલ
તલવાળા ગાલ ગુજરાતીઓનું ગૌરવ અને ગૌરવ ગણાય છે. આપણી ઉત્તરાયણ તલ વગર અધૂરી ગણાય છે. આપણે આ રીતે નવા પાકેલા તલ ખાઈને ઉજવણી કરીએ છીએ.
7 મકર ચૌલા
આ ઓરિસ્સાની પ્રખ્યાત વાનગી છે. આ વાનગી ઓડિશામાં પોંગલ દરમિયાન નવા પાકેલા ચોખા, નારિયેળ, તલ, કેળા, ગોળ અને શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
8 પિન
પિન્ની એ ઉત્તર ભારતીય વાનગી છે. આ મીઠાઈ ખાસ કરીને પંજાબમાં લોહરી દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. જેમાં ચોખાનો લોટ, ડ્રાયફ્રૂટ્સ, ખાંડ અને ઘી જેવા આરોગ્યપ્રદ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
9 પુલી પીઠ
પુલી પીઠા એ બંગાળી વાનગી છે. તેમાં કેટલીક મીઠી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે જે આપણે અગાઉ પતિષાપ્ત પીઠા તરીકે ઓળખાતા શીખ્યા હતા. આ વાનગીમાં ઘુઘરાને ચોખાના લોટ અને નારિયેળના સ્ટફિંગ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઘુગરાને દૂધમાં ઉકાળીને ગરમાગરમ સર્વ કરવામાં આવે છે.
10 ટોળું
પંજાબમાં ઉત્તરાયણ એટલે કે લોહરી દરમિયાન ખાવાની પરંપરા છે. જેમ આપણા દેશમાં તલની ચિક્કી પ્રખ્યાત છે, તેવી જ રીતે લોહરીના દિવસે રેવાડી ખાવાની અને તેને આગમાં શેકીને ખાવાની પરંપરા છે.
11 ટીલ પીઠા
ચૈતી પીઠા એ અમાસી વાનગી છે. આસામમાં મકરસંક્રાંતિ દરમિયાન આ પરંપરાગત મીઠાઈ ખાવાની પરંપરા છે. તાજા રાંધેલા ચોખા, તલ અને ગોળ જેવા પરંપરાગત ઘટકોનો પણ આ વાનગીમાં ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ એક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
12 ગુલાચી પોલી
આ એક મહારાષ્ટ્રીયન વાનગી છે. દક્ષિણ ભારતમાં પોંગલ દરમિયાન એક જ વાનગી અલગ-અલગ નામથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગી ઘઉંના રોટલાને ગોળ અને તલ સાથે ભરીને બનાવવામાં આવે છે.
ઉત્તરાયણનો તહેવાર દેશભરમાં ખૂબ જ ધામધૂમથી અને અલગ અલગ રીતે ઉજવવામાં આવે છે. અલગ-અલગ જગ્યાએ આ તહેવારના અલગ-અલગ નામ છે. ઉત્તર ભારતમાં તેને લોહરી તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. ગુજરાત, મહારાષ્ટ્ર અને કેટલાક અન્ય રાજ્યોમાં, ઉત્તરાયણને સંક્રાતિ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે જ્યારે દક્ષિણ ભારતમાં તે પોંગલ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. આ તમામ સ્થળોમાં એક વસ્તુ સમાન છે અને તે છે અહીંનું ભોજન. ઘણી ગુલી વાનગીઓ તાજા રાંધેલા તલ, ચોખા અને ગોળ વડે બનાવવામાં આવે છે. જેમાં ગુજરાતની તિલ ચીકી, મહારાષ્ટ્રની ગુલાચી પોલી, બંગાળમાંથી પતિશાપ્ત પીઠા, આસામમાંથી તિલ પીઠા, પંજાબની રેવાડી અને દક્ષિણ ભારતની પોંગલ જેવી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. તો તમે પણ જાણી લો તમામ જગ્યાઓ પર મળતી ખાસ વાનગીઓ વિશે.
શીંગોનો 1 લાડુ
તાજી રાંધેલા કઠોળમાંથી બનાવેલ, આ વાનગી મોટાભાગના રાજ્યોમાં બનાવવામાં આવે છે. જેમાં શીંગો, ગોળ અને ઘી જેવા આરોગ્યપ્રદ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
2 ચમચી તલ
મકરસંક્રાંતિનો સમય તલની ઋતુ તરીકે ગણવામાં આવે છે. દરમિયાન તલનો નવો પાક આવી ગયો છે. તેથી જ લગભગ દરેક રાજ્યમાં તલના લાડુ બનાવવામાં આવે છે. મહારાષ્ટ્રમાં સંક્રાંતિ દરમિયાન લોકો કહે છે, ‘તિલ ગુડા ગયા, આની ગોડ ગોડ બોલા’. એટલે કે તલ અને ગોળ ખાઓ અને મીઠું અને મીઠું બોલો. તેથી આ તલના લાડુની રેસીપી તમારા માટે છે.
3 પતિષાપ્ત પીઠ
બંગાળીઓ તેમની મનપસંદ મીઠાઈઓ ખાઈને મકરસંક્રાંતિની ઉજવણી કરે છે. જેમાં તેઓ ચોખાના લોટની રોટલી બનાવે છે અને તેને માવા, નાળિયેર અથવા ચિકન અથવા ખજૂર અને તલથી ભરે છે.
મમરાના 4 લાડુ
મમરાના લાડુ એ ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્ર બંનેની પરંપરાગત સંક્રાતિ વાનગી છે. મમરા ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉત્તરાયણ પર્વમાં નવા રાંધેલા ભાત ખાવાનું મહત્વ છે. તેથી આ વાનગી પરંપરાગત વાનગીઓમાં પણ સામેલ છે.
5 મીઠી પોંગલ
સ્વીટ પોંગલ એ દક્ષિણ ભારતીય વાનગી છે. દક્ષિણ ભારતમાં આપણી ઉત્તરાયણ પોંગલ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. આ તહેવાર દરમિયાન, તેઓ તાજા રાંધેલા ચોખા ખાવાની પણ પરંપરા ધરાવે છે. તેથી તેઓ ચોખા, ગોળ અને મૂંગ જેવા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને પોંગલ તૈયાર કરે છે અને આ દિવસે ખાય છે.
6 તલ
તલવાળા ગાલ ગુજરાતીઓનું ગૌરવ અને ગૌરવ ગણાય છે. આપણી ઉત્તરાયણ તલ વગર અધૂરી ગણાય છે. આપણે આ રીતે નવા પાકેલા તલ ખાઈને ઉજવણી કરીએ છીએ.
7 મકર ચૌલા
આ ઓરિસ્સાની પ્રખ્યાત વાનગી છે. આ વાનગી ઓડિશામાં પોંગલ દરમિયાન નવા પાકેલા ચોખા, નારિયેળ, તલ, કેળા, ગોળ અને શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
8 પિન
પિન્ની એ ઉત્તર ભારતીય વાનગી છે. આ મીઠાઈ ખાસ કરીને પંજાબમાં લોહરી દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. જેમાં ચોખાનો લોટ, ડ્રાયફ્રૂટ્સ, ખાંડ અને ઘી જેવા આરોગ્યપ્રદ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
9 પુલી પીઠ
પુલી પીઠા એ બંગાળી વાનગી છે. તેમાં કેટલીક મીઠી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે જે આપણે અગાઉ પતિષાપ્ત પીઠા તરીકે ઓળખાતા શીખ્યા હતા. આ વાનગીમાં ઘુઘરાને ચોખાના લોટ અને નારિયેળના સ્ટફિંગ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઘુગરાને દૂધમાં ઉકાળીને ગરમાગરમ સર્વ કરવામાં આવે છે.
10 ટોળું
પંજાબમાં ઉત્તરાયણ એટલે કે લોહરી દરમિયાન ખાવાની પરંપરા છે. જેમ આપણા દેશમાં તલની ચિક્કી પ્રખ્યાત છે, તેવી જ રીતે લોહરીના દિવસે રેવાડી ખાવાની અને તેને આગમાં શેકીને ખાવાની પરંપરા છે.
11 ટીલ પીઠા
ચૈતી પીઠા એ અમાસી વાનગી છે. આસામમાં મકરસંક્રાંતિ દરમિયાન આ પરંપરાગત મીઠાઈ ખાવાની પરંપરા છે. તાજા રાંધેલા ચોખા, તલ અને ગોળ જેવા પરંપરાગત ઘટકોનો પણ આ વાનગીમાં ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ એક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
12 ગુલાચી પોલી
આ એક મહારાષ્ટ્રીયન વાનગી છે. દક્ષિણ ભારતમાં પોંગલ દરમિયાન એક જ વાનગી અલગ-અલગ નામથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગી ઘઉંના રોટલાને ગોળ અને તલ સાથે ભરીને બનાવવામાં આવે છે.