અભ્યાસ: આવી અનેક ખાદ્યપદાર્થો છે, જેને જોઈને જ આપણને પેટ ભરેલું હોય તો પણ ખાવાનું મન થાય છે. અમને ખાતરી છે કે ઘણી વખત એવું બન્યું હશે જ્યારે તમે ખોરાક ખાધો હશે અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ કે બર્ગર જોઈને તમને ફરીથી ભૂખ લાગી હશે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આ વસ્તુઓ જોયા પછી તમે તેને ખાવાનું બંધ કેમ નથી કરી શકતા?
ચિંતા કરશો નહીં તે દરેકને થાય છે. પરંતુ તેનું કારણ જાણવા માટે બક ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસર્ચ ઓન એજિંગે એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો. આમાં તેણે એ જાણવાની કોશિશ કરી છે કે આપણને ભૂખ કેમ લાગે છે અને શા માટે આપણે અમુક ખાદ્યપદાર્થો જોતાની સાથે જ ખાવા માંગીએ છીએ. આવો જાણીએ આ સંશોધનમાં શું જાણવા મળ્યું.
આ ઝંખના માટે ઉંમર જવાબદાર છે
એડવાન્સ્ડ ગ્લાયકેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ, જેને AGEs તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે આપણા શરીરમાં જોવા મળે છે. તે આપણા શરીરમાં પ્રોટીન, લિપિડ અને ન્યુક્લીક એસિડ સાથે ખાંડની પ્રતિક્રિયાને કારણે બને છે. જ્યારે ખોરાક તળેલા અથવા શેકેલા હોય ત્યારે વૃદ્ધત્વ પણ અકુદરતી રીતે થાય છે. ખોરાકમાં રહેલી ગરમીને કારણે શર્કરા અને પ્રોટીનની પ્રતિક્રિયા થાય છે. જેના કારણે ખોરાકનો રંગ બ્રાઉન થઈ જાય છે અને દુર્ગંધ પણ વધી જાય છે અને આપણા માટે તે ખોરાકની અવગણના કરવી મુશ્કેલ બની જાય છે.
જંતુઓ પર કરવામાં આવેલ સંશોધન
આ અભ્યાસમાં, આપણા સ્વાસ્થ્ય પર AGE ની અસર નક્કી કરવા માટે, જંતુઓને AGEs ધરાવતા ખોરાક આપવામાં આવ્યા હતા. જ્યારે જંતુઓને આ ખોરાક આપવામાં આવ્યો ત્યારે જાણવા મળ્યું કે AGE સાથેનો ખોરાક ખાવાથી તેમની આવો ખોરાક ખાવાની ઈચ્છા વધી જાય છે. આ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું કે આ કેમિકલને કારણે આપણને બહારથી સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું મન થાય છે. એવું પણ અનુમાન કરવામાં આવી રહ્યું છે કે આ અમારું અતિશય આહારનું કારણ હોઈ શકે છે પરંતુ આ અંગે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
ઉંમર આરોગ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે?
આ અભ્યાસમાં એ પણ જાણવા મળ્યું છે કે જે ખોરાકમાં પહેલાથી જ AGEs હોય છે તે આપણા સ્વાસ્થ્ય પર ખૂબ નકારાત્મક અસર કરે છે. વધુ પડતા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખાવાથી આપણા શરીરમાં AGEs જમા થાય છે. આના કારણે, સોજો, હાઈપરટેન્શન એટલે કે બીપી, કિડની રોગ, કેન્સર, ચેતામાં અકડાઈ વગેરે જેવા ઘણા ગંભીર રોગોનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે. જેમ જેમ આપણે વય કરીએ છીએ તેમ તેમ આપણા શરીરની AGE ને દૂર કરવાની ક્ષમતા પણ ઘટતી જાય છે. જેના કારણે તે આપણા શરીરમાં જમા થવા લાગે છે અને આપણા અંગોને નુકસાન થવા લાગે છે.
આ અભ્યાસ પરથી સમજી શકાય છે કે અજાણતા જ આપણે બિનઆરોગ્યપ્રદ ખાણી-પીણી તરફ આકર્ષાઈએ છીએ, જેની આપણા શરીર પર ખૂબ જ ખરાબ અસર પડે છે. તેથી, તમારી ખાવાની આદતોનું ખાસ ધ્યાન રાખવું ખૂબ જ જરૂરી છે. આનાથી બચવા માટે આપણે પ્રયત્ન કરવો જોઈએ કે શેકેલા અથવા તળેલા ખોરાક ન ખાવો અથવા ઓછું ખાવું જોઈએ.