હેલ્થ ન્યૂઝ ડેસ્ક,સદીઓથી, સફેદ ચોખા ભારતીય લોકોની પ્રથમ પસંદગી છે, પરંતુ હવે કાળા, ભૂરા, વાંસ લીલા, ગુલાબી ચોખાની વિશાળ વેરાયટી બજારમાં આવી છે. એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે તેમાં ચરબી અને કેલરી ઓછી હોય છે, જે વજનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. તે જ સમયે, તેમાં વધુ પોષક તત્વો પણ હોય છે જે સફેદની તુલનામાં રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે. આ જ કારણ છે કે લોકો સફેદ ચોખા, ખાસ કરીને બ્રાઉન રાઈસને બદલે તેને પોતાના આહારનો ભાગ બનાવી રહ્યા છે. સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે જાગૃત લોકો બ્રાઉન રાઇસ ખૂબ જ ઉત્સાહથી ખાય છે પરંતુ તાજેતરમાં એક સંશોધનમાં દાવો કરવામાં આવ્યો છે કે બ્રાઈન રાઈસ પણ સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણ રીતે ફાયદાકારક નથી.
વાસ્તવમાં, સફેદ ચોખા બનાવવા માટે, તેના ઉપરના ભૂરા સ્તરને દૂર કરવામાં આવે છે, જેમાં ઘણા પોષક તત્વો હોય છે. સ્વાસ્થ્યના દૃષ્ટિકોણથી, ફક્ત અશુદ્ધ કુદરતી બ્રાઉન રાઈસ જ ફાયદાકારક છે. તે પોલિશ્ડ નથી, જેના કારણે તેના ખનિજો અને બી-કોમ્પ્લેક્સ જેવા પોષક તત્વો અકબંધ રહે છે. પરંતુ, તેમાં એવા પોષક તત્વો હોય છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે.
નિષ્ણાતોના મતે, તેમાં ફાયટીક એસિડ નામના એન્ટી પોષક તત્વોની માત્રા વધુ હોય છે. આ વિરોધી પોષક તત્વ વિવિધ છોડ આધારિત ખોરાકમાં જોવા મળતું સંયોજન છે, જે શરીરને પોષક તત્વોને શોષતા અટકાવે છે. ફાયટેટ અથવા ફાયટીક એસિડ નામનું આ તત્વ માત્ર બ્રાઉન રાઈસમાં જ નહીં પણ કઠોળ, બદામ, બીજ અને આખા અનાજમાં પણ જોવા મળે છે.
આ રીતે તેઓ આરોગ્યને ભારે નુકસાન પહોંચાડે છે:
અહેવાલો અનુસાર, ફાયટીક એસિડ શરીરમાં આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ઝિંક અને કેલ્શિયમના શોષણને મર્યાદિત કરે છે અથવા અટકાવે છે. જેના કારણે શરીરને વધુ પોષક તત્વો મળતા નથી. તે જ સમયે, આયર્ન અને ઝિંકની ઉણપને કારણે, હિમોગ્લોબિન યોગ્ય રીતે નથી બનતું, જેના કારણે તમે એનિમિયાનો શિકાર બની શકો છો, તે જ સમયે, તે સફેદ ચોખા કરતાં ધીમા પાચન થાય છે જે પાચન માટે સારું નથી. જો કે, તેના ફાયદા હજી પણ ગેરફાયદા કરતા વધારે છે.
તેનાથી બચવા માટે નિષ્ણાતો કહે છે કે તમારે બ્રાઉન રાઈસને હાઈ ટેમ્પરેચરવાળા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 20-25 મિનિટ સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ. પછી તેને ઘણી વખત ધોઈને સ્વચ્છ પટ્ટીમાં રાંધો. હોવર્ડ હેલ્થ અનુસાર, તેને પલાળીને અથવા અંકુરિત કરવાથી ફાયટીક એસિડનું સ્તર થોડું ઓછું થાય છે. અલબત્ત, બ્રાઉન રાઇસ હેલ્ધી છે પરંતુ પોષક તત્વોની ઉણપ માટે ફાયટીક એસિડ જવાબદાર છે, તેથી તેને ક્યારેક-ક્યારેક ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક રહેશે.