નવી દિલ્હી, 25 એપ્રિલ (NEWS4). નિષ્ણાતોએ કહ્યું છે કે ઝેન્થમ ગમ અને ગુવાર ગમ જેવા ઇમલ્સિફાયર, જે આઈસ્ક્રીમ, કૂકીઝ, દહીં અને મેયોનેઝમાં સ્વાદ ઉમેરે છે, તે ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારી શકે છે.
લાંબા સમયથી મર્યાદિત સ્તરે સલામત માનવામાં આવતાં, આ ખાદ્ય ઉમેરણો હવે સ્તન અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર જેવી વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ માટે જોખમી પરિબળો તરીકે ઉભરી રહ્યાં છે.
‘ધ લેન્સેટ ડાયાબિટીસ એન્ડ એન્ડોક્રિનોલોજી’ જર્નલમાં પ્રકાશિત 14 વર્ષ લાંબા ફ્રેન્ચ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સામાન્ય રીતે ઇમલ્સિફાયર ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ વધારી શકે છે.
અભ્યાસ અનુસાર ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારનારા ઇમલ્સિફાયર્સમાં કેરેજેનન (દિવસના 100 મિલિગ્રામના વધારા સાથે 3 ટકા જોખમ), ટ્રિપોટેશિયમ ફોસ્ફેટ (દરરોજ 500 મિલિગ્રામના વધારા સાથે 15 ટકા જોખમ)નો સમાવેશ થાય છે. તેમજ ફેટી એસિડના મોનો અને ડાયસેટીલ ટારટેરિક એસિડ એસ્ટર્સ (દિવસ 100 મિલિગ્રામ પર 4 ટકા જોખમ વધે છે), સોડિયમ સાઇટ્રેટ (દરરોજ 500 મિલિગ્રામના વધારા પર 4 ટકા જોખમ વધે છે), ગુવાર ગમ (500 મિલિગ્રામના વધારા પર 11 ટકા જોખમ) , ગમ અરેબિક (દરરોજ 1,000 મિલિગ્રામ પર 3 ટકા જોખમ) અને ઝેન્થન ગમ (દરરોજ 500 મિલિગ્રામ પર 8 ટકા જોખમ).
નિષ્ણાતોના મતે, આ ખાદ્ય ઉમેરણો આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં ફેરફાર કરે છે, જે બળતરા અને ડાયાબિટીસ તરફ દોરી જાય છે.
સર ગંગારામ હોસ્પિટલના મેડિસિન વિભાગના સિનિયર કન્સલ્ટન્ટ એમ વાલીએ NEWS4 ને કહ્યું: “અભ્યાસ દર્શાવે છે કે આ ઇમલ્સિફાયરના લાંબા ગાળાના ઉપયોગથી આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં ખલેલ જેવી આડઅસરો થઈ શકે છે. જ્યારે આવું થાય છે, ત્યારે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર વધે છે.
સીકે બિરલા હોસ્પિટલ ગુરુગ્રામના કન્સલ્ટન્ટ ઈન્ટરનલ મેડિસિન, તુષાર તયાલે જણાવ્યું હતું કે, “ઇમલ્સિફાયર સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે અને કેટલાક ઇમલ્સિફાયર જેમ કે ઝેન્થમ ગમ કેટલાક પરીક્ષણ વિષયોમાં કોલેસ્ટ્રોલ તેમજ ઉપવાસ અને ભોજન પછીની રક્ત ખાંડને ઘટાડે છે માટે
“જો કે, ડાયાબિટીસ અને અન્ય રોગો સાથે તેમનું જોડાણ આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરામાં ફેરફારને કારણે છે,” તેમણે જણાવ્યું હતું કે, આ રોગથી બચવાનો સૌથી સરળ રસ્તો એ છે કે પેકેજ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સનું સેવન ટાળવું.
ઇમલ્સિફાયર એ ફૂડ એડિટિવ્સ છે જે બે પદાર્થોને મિશ્રિત કરવામાં મદદ કરે છે જે સામાન્ય રીતે જ્યારે સંયુક્ત થાય ત્યારે અલગ પડે છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા ટેક્સચરને વધારવા અને વિવિધ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ-લાઇફ આપવા માટે કરવામાં આવે છે.
રાકેશ કુમાર પ્રસાદ, કન્સલ્ટન્ટ ડાયાબિટોલોજી અને એન્ડોક્રિનોલોજી, ફોર્ટિસ હોસ્પિટલ નોઇડાએ NEWS4 ને જણાવ્યું, “ઇમલ્સિફાયર આંતરડાની માઇક્રોબાયોટાની રચના અને કાર્યને સીધી રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે, જે માઇક્રોબાયોટાના અતિક્રમણ અને આંતરડાની બળતરા તરફ દોરી જાય છે, જે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તરફ દોરી જાય છે. અને ઘણા જોખમો પણ હોઈ શકે છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર, સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને અન્ય કાર્ડિયોમેટાબોલિક વિકૃતિઓ જેવા રોગો.”
આ તાજેતરનો અભ્યાસ સમગ્ર વિશ્વમાં અને ભારતમાં ડાયાબિટીસના ઊંચા દર વચ્ચે આવ્યો છે. ICMR ડેટા અનુસાર, ભારતમાં ડાયાબિટીસનો એકંદર વ્યાપ 11.4 ટકા હોવાનો અંદાજ છે, જ્યારે પ્રી-ડાયાબિટીસ 15.3 ટકા છે.
ડોકટરોએ જણાવ્યું હતું કે જે લોકો નિયમિતપણે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ ખાય છે અથવા ઇમલ્સિફાયર જેવા એડિટિવ્સ ધરાવતા ખોરાક ખાય છે તેઓને વધુ જોખમ હોય છે.
–NEWS4
MKS/SKP
નવી દિલ્હી, 25 એપ્રિલ (NEWS4). નિષ્ણાતોએ કહ્યું છે કે ઝેન્થમ ગમ અને ગુવાર ગમ જેવા ઇમલ્સિફાયર, જે આઈસ્ક્રીમ, કૂકીઝ, દહીં અને મેયોનેઝમાં સ્વાદ ઉમેરે છે, તે ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારી શકે છે.
લાંબા સમયથી મર્યાદિત સ્તરે સલામત માનવામાં આવતાં, આ ખાદ્ય ઉમેરણો હવે સ્તન અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર જેવી વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ માટે જોખમી પરિબળો તરીકે ઉભરી રહ્યાં છે.
‘ધ લેન્સેટ ડાયાબિટીસ એન્ડ એન્ડોક્રિનોલોજી’ જર્નલમાં પ્રકાશિત 14 વર્ષ લાંબા ફ્રેન્ચ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સામાન્ય રીતે ઇમલ્સિફાયર ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ વધારી શકે છે.
અભ્યાસ અનુસાર ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારનારા ઇમલ્સિફાયર્સમાં કેરેજેનન (દિવસના 100 મિલિગ્રામના વધારા સાથે 3 ટકા જોખમ), ટ્રિપોટેશિયમ ફોસ્ફેટ (દરરોજ 500 મિલિગ્રામના વધારા સાથે 15 ટકા જોખમ)નો સમાવેશ થાય છે. તેમજ ફેટી એસિડના મોનો અને ડાયસેટીલ ટારટેરિક એસિડ એસ્ટર્સ (દિવસ 100 મિલિગ્રામ પર 4 ટકા જોખમ વધે છે), સોડિયમ સાઇટ્રેટ (દરરોજ 500 મિલિગ્રામના વધારા પર 4 ટકા જોખમ વધે છે), ગુવાર ગમ (500 મિલિગ્રામના વધારા પર 11 ટકા જોખમ) , ગમ અરેબિક (દરરોજ 1,000 મિલિગ્રામ પર 3 ટકા જોખમ) અને ઝેન્થન ગમ (દરરોજ 500 મિલિગ્રામ પર 8 ટકા જોખમ).
નિષ્ણાતોના મતે, આ ખાદ્ય ઉમેરણો આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં ફેરફાર કરે છે, જે બળતરા અને ડાયાબિટીસ તરફ દોરી જાય છે.
સર ગંગારામ હોસ્પિટલના મેડિસિન વિભાગના સિનિયર કન્સલ્ટન્ટ એમ વાલીએ NEWS4 ને કહ્યું: “અભ્યાસ દર્શાવે છે કે આ ઇમલ્સિફાયરના લાંબા ગાળાના ઉપયોગથી આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં ખલેલ જેવી આડઅસરો થઈ શકે છે. જ્યારે આવું થાય છે, ત્યારે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર વધે છે.
સીકે બિરલા હોસ્પિટલ ગુરુગ્રામના કન્સલ્ટન્ટ ઈન્ટરનલ મેડિસિન, તુષાર તયાલે જણાવ્યું હતું કે, “ઇમલ્સિફાયર સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે અને કેટલાક ઇમલ્સિફાયર જેમ કે ઝેન્થમ ગમ કેટલાક પરીક્ષણ વિષયોમાં કોલેસ્ટ્રોલ તેમજ ઉપવાસ અને ભોજન પછીની રક્ત ખાંડને ઘટાડે છે માટે
“જો કે, ડાયાબિટીસ અને અન્ય રોગો સાથે તેમનું જોડાણ આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરામાં ફેરફારને કારણે છે,” તેમણે જણાવ્યું હતું કે, આ રોગથી બચવાનો સૌથી સરળ રસ્તો એ છે કે પેકેજ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સનું સેવન ટાળવું.
ઇમલ્સિફાયર એ ફૂડ એડિટિવ્સ છે જે બે પદાર્થોને મિશ્રિત કરવામાં મદદ કરે છે જે સામાન્ય રીતે જ્યારે સંયુક્ત થાય ત્યારે અલગ પડે છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા ટેક્સચરને વધારવા અને વિવિધ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ-લાઇફ આપવા માટે કરવામાં આવે છે.
રાકેશ કુમાર પ્રસાદ, કન્સલ્ટન્ટ ડાયાબિટોલોજી અને એન્ડોક્રિનોલોજી, ફોર્ટિસ હોસ્પિટલ નોઇડાએ NEWS4 ને જણાવ્યું, “ઇમલ્સિફાયર આંતરડાની માઇક્રોબાયોટાની રચના અને કાર્યને સીધી રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે, જે માઇક્રોબાયોટાના અતિક્રમણ અને આંતરડાની બળતરા તરફ દોરી જાય છે, જે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તરફ દોરી જાય છે. અને ઘણા જોખમો પણ હોઈ શકે છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર, સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને અન્ય કાર્ડિયોમેટાબોલિક વિકૃતિઓ જેવા રોગો.”
આ તાજેતરનો અભ્યાસ સમગ્ર વિશ્વમાં અને ભારતમાં ડાયાબિટીસના ઊંચા દર વચ્ચે આવ્યો છે. ICMR ડેટા અનુસાર, ભારતમાં ડાયાબિટીસનો એકંદર વ્યાપ 11.4 ટકા હોવાનો અંદાજ છે, જ્યારે પ્રી-ડાયાબિટીસ 15.3 ટકા છે.
ડોકટરોએ જણાવ્યું હતું કે જે લોકો નિયમિતપણે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ ખાય છે અથવા ઇમલ્સિફાયર જેવા એડિટિવ્સ ધરાવતા ખોરાક ખાય છે તેઓને વધુ જોખમ હોય છે.
–NEWS4
MKS/SKP