કેરળ રાંધણ ગેસનું તીવ્ર અછતને પહોંચી વળવા હોટેલોએ તેમના મેનુમાં ફેરફાર કર્યો છે. અસ્થાયી વ્યવસ્થા કરીને આ સંકટને દૂર કરવાના પ્રયાસો કરવામાં આવી રહ્યા છે. વૈકલ્પિક પદ્ધતિઓ જેમ કે લાકડું સળગાવતા સ્ટોવની શોધ કરવામાં આવી રહી છે કારણ કે કોમર્શિયલ સિલિન્ડરોનો પુરવઠો ઓછો છે. ઘણી હોટલો અને ગેસ્ટ હાઉસ તમિલનાડુ-શૈલીના રસોડા પીરસે છે. ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં હોટેલો લાકડા, લોટ અને સૂકા કઠોળનો ઉપયોગ કરીને ખોરાક રાંધવા માટે વૈકલ્પિક માર્ગો શોધી રહી છે. હોટેલ માલિકોએ તેમના ફૂડ મેનુમાં મોટા ફેરફારો કરીને આ સમસ્યાનો સામનો કરવાનો નિર્ણય લીધો છે. તેઓએ એવી વાનગીઓ નાબૂદ કરી છે જે રાંધવામાં વધુ સમય લે છે. મલયાલીઓના ફેવરિટ ફૂડ માટેનો આ સંઘર્ષ ‘મીકા હોટેલ્સ’થી શરૂ થયો છે અને દરેક જગ્યાએ ફેલાઈ ગયો છે. નાસ્તા માટે, ઘણી જગ્યાએ ડોસા, બ્રેડ અને ચપાતી પીરસવામાં આવી હતી.
હવે તેમની જગ્યાએ’‘પાકરમ ઈડલી’ અને ‘પુટ્ટુ’એ કબજો જમાવી લીધો છે. તેમની વિશેષતા એ છે કે તેઓ ઓછા સમયમાં મોટી માત્રામાં તૈયાર કરી શકાય છે. સાંભાર, ચમંથી, મટન કરી, વેજીટેબલ કરી, સીફૂડ કરી અને બીફ કરી પણ મોટી માત્રામાં તૈયાર અને વહેંચવામાં આવી રહી છે. મીકા હોટેલોએ પણ લંચ પીરસવાનું બંધ કરી દીધું છે. મિકા હોટલમાં બિરયાની, માનતી અને કાનજી પણ પીરસવામાં આવી હતી. તેઓ રસોઈ માટે ગેસને બદલે કોલસાનો ઉપયોગ કરતા હતા કારણ કે તેઓ છેલ્લા ડંખ સુધી રસોઇ કરી શકતા હતા. જ્યારે રાત્રિના સમયે મંતી અને આલ્ફામ લોકપ્રિય રહ્યા હતા, ત્યારે ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ અને બાર પણ ઉભરી આવ્યા હતા.
મોટાભાગની જગ્યાએ ચા બનાવવા માટે ઈલેક્ટ્રીક કીટલીઓનો ઉપયોગ થવા લાગ્યો છે. લાકડાના ચૂલા અને રસોઈ પાવડર સળગતા ચૂલા પણ ઘણી જગ્યાએ લગાવવામાં આવ્યા છે.
