ભારતનો મુખ્ય ખોરાક ચોખા અને ચપાતી છે. દરેક ભારતીય નિયમિતપણે તેમના દૈનિક આહારમાં ચોખા અને ચપાતીનો સમાવેશ કરે છે.
તેઓ રોટલી પણ ખાશે નહીં, પરંતુ તેઓએ ઓછામાં ઓછા એક વખત ભાત તો ખાવા જ જોઈએ. જો કે સફેદ ચોખાને ખરાબ ખોરાક માનવામાં આવતો નથી, પરંતુ વધુ પડતા શુદ્ધ સફેદ ચોખાનું સેવન કરવાથી જીવલેણ રોગોનું જોખમ વધી શકે છે.
અને એક અભ્યાસમાં, સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે સફેદ ચોખાનું વધુ સેવન હૃદયરોગના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે, જેમ કે હાર્ટ એટેક. આ સફેદ ચોખામાં આર્સેનિકને કારણે છે.
અભ્યાસમાં ભાગ લેનારા 25 ટકા બ્રિટિશ લોકોએ ચોખા ખાધા હતા. તેઓએ શોધી કાઢ્યું કે જે લોકો ચોખા ખાય છે તેઓમાં ચોખા ન ખાતા લોકો કરતાં હૃદય રોગથી મૃત્યુનું જોખમ 6 ટકા વધારે છે.
ચોખા માત્ર ભારતમાં જ નહીં પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં મુખ્ય ખોરાકમાંનો એક છે અને તે કેલરી અને આવશ્યક પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. પરંતુ એવો અંદાજ છે કે આવા આર્સેનિક-સમૃદ્ધ ખોરાક વિશ્વભરમાં દર વર્ષે 50,000 અકાળ મૃત્યુ માટે જવાબદાર છે.
ચોખામાં આર્સેનિક
આર્સેનિક કુદરતી રીતે જમીનમાં જોવા મળે છે. તે એવા વિસ્તારોમાં પણ વધુ સામાન્ય છે જ્યાં આર્સેનિક આધારિત હર્બિસાઇડ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. આ કિસ્સામાં, જ્યારે પૂરગ્રસ્ત વિસ્તારોમાં ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે આર્સેનિક જમીનમાં પાણી સાથે ભળે છે, અને ચોખાના પાક દ્વારા પાણી શોષાય છે, અને તે ચોખાના પાકમાંથી મેળવેલા ચોખામાં વધુ આર્સેનિક હોય છે.
સફેદ ચોખા હૃદય પર કેવી અસર કરે છે?
ખાંડને સામાન્ય રીતે હૃદય અને શરીરના અન્ય અવયવોનો નંબર વન દુશ્મન માનવામાં આવે છે. પરંતુ હાર્ટ એક્સપર્ટનું કહેવું છે કે આજકાલ લોકો વધુ ભાત ખાય છે, તેનાથી પણ હ્રદયરોગનો ખતરો વધી જાય છે. તેથી જો તમે વધુ પડતી કેન્ડી અથવા ભાત ખાશો તો તમારા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર વિપરીત અસર થશે.
અને શુદ્ધ અનાજનો વધુ વપરાશ અકાળ કોરોનરી આર્ટરી ડિસીઝ (PCAD) સાથે જોડાયેલો છે. તે વિશ્વભરમાં અતિશય મૃત્યુદરનું મુખ્ય કારણ છે. એટલા માટે વધુ ભાત અને ખાંડ ખાવાનું ટાળો.
શું તમારે સફેદ ચોખા સંપૂર્ણપણે ટાળવા જોઈએ?
આખા અનાજ પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. પરંતુ જ્યારે તે અનાજને લોટમાં પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આવશ્યક પોષક તત્વોનો નાશ થાય છે. પ્રોસેસ્ડ અનાજમાંથી એક સફેદ ચોખા છે.
આ ચોખામાં ફાઇબરનો અભાવ હોવાથી, તે સરળતાથી શરીર દ્વારા તૂટી જાય છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઝડપથી વધારો કરે છે. જ્યારે કોઈ વ્યક્તિના શરીરમાં બ્લડ સુગર અચાનક વધી જાય છે, ત્યારે તે રક્તવાહિનીઓ અને જ્ઞાનતંતુઓને નુકસાન પહોંચાડે છે. તે ધમનીઓ અને PCAD ની દિવાલોમાં તકતીના નિર્માણ તરફ પણ દોરી જાય છે.
તેના માટે ચોખાને સંપૂર્ણપણે છોડશો નહીં. તેના બદલે, બાસમતી ચોખા જેવા તંદુરસ્ત ચોખાને રાંધો અને ખાઓ, જેમાં આર્સેનિકનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેનાથી હ્રદયરોગ, ડાયાબિટીસ વગેરેનું જોખમ ઘટશે અને એકંદરે સ્વાસ્થ્ય સારું રહેશે.
તમે દરરોજ કેટલા ચોખા ખાઈ શકો છો?
તંદુરસ્ત રહેવા માટે દરરોજ 1/2 કપથી 1 કપ સફેદ ચોખાનું સેવન કરી શકાય છે. તે ભાતમાં શાકભાજી પણ ઉમેરવી જોઈએ. તેનું સેવન કરવાથી શરીર લાંબા સમય સુધી સ્વસ્થ રહે છે.