“તે બધું રેન્ડમ બુધવારે રાત્રે 11:30 વાગ્યે થયું હતું.”
પેનેલોપ બોર્બનના સીઈઓ અને સ્થાપક માઈકલ પલાદિનીએ સ્વીકાર્યું કે મોડી રાતના કોલ તેમના માટે નિયમિત ઘટના છે. તેની પત્ની પથારીમાં છે તે પછી, બાળકો સૂઈ ગયા છે અને તેના ઇનબોક્સમાં કોઈ ઇમેઇલ્સ આવતા નથી, તેની પાસે સર્જનાત્મક બનવાનો સમય છે. આમાંનું એક સાંજનું વિચારમંથન સત્ર રોબર્ટ ક્રેન્ડેલ સાથે હતું, જે ટોનેલીયર રેડોક્સ અને પ્રોનેક્ટરના પ્રાદેશિક વેચાણ વ્યવસ્થાપક હતા. રેડોક્સ એ ફ્રેન્ચ સહકાર છે જે દાયકાઓથી બેરલ બનાવે છે. કેલિફોર્નિયાના વાઇન કન્ટ્રીમાં સ્થિત, કંપની 1994 થી યુએસમાં કાર્યરત છે. વધુ શું છે, રેડોક્સે ફ્રેન્ચ ઓકની રાસાયણિક રચના અને ટેનીન પર વ્યાપક સંશોધન કર્યું છે.
2008 થી, રેડોક્સે 300 થી વધુ પરીક્ષણો પૂર્ણ કર્યા છે જેમાં લાકડામાં પોલિફીનોલ્સનું નિરીક્ષણ કરવા માટે 10 મિલિયનથી વધુ વિશ્લેષણનો સમાવેશ થાય છે જે વાઇનના દેખાવ, સ્વાદ અને ગંધને અસર કરી શકે છે. પરિણામ એ એક સાધન છે જે આ ગુણધર્મોને નજીકના-ઇન્ફ્રારેડ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી સાથે ઝડપથી માપી શકે છે, દાંડીના વિવિધ બેચમાંથી રેન્ડમ નમૂનાઓ લેવાની સમય માંગી લેતી પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવાને બદલે. ટેક્નોલોજીને OKScan કહેવામાં આવે છે.
“ફ્રેન્ચ ઓક જંગલી રીતે અસંગત હોઈ શકે છે,” ક્રેન્ડેલે કહ્યું.
ફ્રેન્ચ ઓકની તમામ ભિન્નતા સાવચેતીપૂર્વક આયોજન કર્યા વિના અનપેક્ષિત પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. આને એ હકીકત સાથે જોડો કે લાકડું અમેરિકન ઓક કરતાં વધુ મોંઘું છે અને વાઇન અને સ્પિરિટ માટે તેનો ઉપયોગ કરતી કંપનીઓને તેમના પ્રવાહી લાકડા પર કેવી રીતે પ્રતિક્રિયા કરશે તે જાણવાથી ઘણો ફાયદો થઈ શકે છે. તે લાંબા સમયથી જાણીતું છે કે વિવિધ જંગલોમાંથી બેરલમાં બનેલા વૃક્ષોની રાસાયણિક રચના અલગ હશે (ટેરોઇરનો ખ્યાલ), અને તેથી ટેનીનના વિવિધ સ્તરો હશે. વૃક્ષો વચ્ચે માત્ર થોડા ફૂટના અંતરે અથવા એક જ વૃક્ષના જુદા જુદા ભાગોમાંથી બનાવેલી સીડીમાં પણ નોંધપાત્ર તફાવત હોઈ શકે છે. વધુ શું છે, અનાજની પહોળાઈમાં તફાવત હોઈ શકે છે, જે લાકડામાંથી ટેનીનને બહાર કાઢવામાં લાગતા સમયને અસર કરે છે.
“જો તમે ખૂબ લાંબા સમય સુધી ગયા હોવ અને તે જ જંગલમાંથી લાકડું ખરીદ્યું હોય, તો પણ તમને સમાન ચોકસાઇ અને સુસંગતતા મળી નથી. [as with OakScan]જ્યારે Redoux ઉત્પાદન માટે બંધાયેલા સ્ટેવ્સનું પૃથ્થકરણ કરવા માટે OakScan નો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે લાકડાના દરેક ટુકડાને તેની “ટેનિક સંભવિતતા” ને અનુરૂપ એક બારકોડ અને એક પત્ર સોંપવામાં આવે છે, જે સહયોગ અનુસાર. માત્ર વર્ગીકરણ જ મદદ કરતું નથી, પરંતુ તે કંપનીને બેરલ બનાવવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે. ચોક્કસ પોલિફેનોલિક ઇન્ડેક્સ (PI) સાથે, વાઇનરી અથવા વાઇનયાર્ડ જે શૈલી બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે તેના માટે લાકડું યોગ્ય છે તેની ખાતરી કરવી. અને દરેક સ્ટેવ સ્કેન કરવામાં આવ્યો હોવાથી, દરેક બેરલમાં ટેનીન સામગ્રીની એકરૂપતા છે અને અંતિમ પરિણામને પુનરાવર્તિત બનાવવા માટેનો તમામ ડેટા છે. .
OakScan ગ્રાહકોને વિવિધ જંગલોમાંથી લાકડું પસંદ કરવાની પણ પરવાનગી આપે છે, પરંતુ તે સ્થાનોમાંથી વાસ્તવિક લાકડું મેળવીને નહીં. તેના બદલે, રેડોક્સ ટેનીન રૂપરેખા બનાવી શકે છે અને વધુ સુસંગત રીતે ટેરોયરની નકલ કરી શકે છે.
“જો કોઈને Vogues-શૈલીની બેરલ જોઈતી હોય, તો અમે તે ટેનીન સ્તરના આધારે કરી શકીએ છીએ,” ક્રેગ હોલ્મે, રેડોક્સના નેશનલ સેલ્સ મેનેજરએ જણાવ્યું હતું. “આપણે શું વધુ ચોક્કસ હોઈ શકીએ [the results are] બનવા જઈ રહ્યો છે. બીજા કોઈને બેરલ મળશે જે બે અલગ-અલગ ઝાડમાંથી હોઈ શકે છે [in that forest], અને તેઓ સંપૂર્ણપણે અલગ હોઈ શકે છે.” હોલ્મના જણાવ્યા મુજબ, રેડોક્સ સ્ટેવમાંથી 1,000% અર્ક ઉત્પન્ન કરી શકે છે જે તેઓ સંભવિત ગ્રાહકના ઉત્પાદનના નમૂનામાં રેડી શકે છે જેથી તેઓ તેમને બતાવી શકે કે તે શું કરવા જઈ રહ્યું છે.
મૂળરૂપે વાઇન બનાવવા માટે ખાસ વિકસાવવામાં આવેલ, ઓકસ્કેનનો ઉપયોગ શરૂઆતમાં બેરલ સ્ટેવ્સની રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓનું વિશ્લેષણ કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. એકવાર સિસ્ટમ વિકસિત થઈ અને ફાઈન ટ્યુન થઈ ગયા પછી, રેડોક્સે ટાંકીની સીડી માટે સમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. બેરલ સ્ટેવ કરતાં પાતળા, લાકડાના આ ટુકડાઓ ઝડપી નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા માટે પરવાનગી આપે છે, જે તે સમયે મોટી માત્રામાં વાઇનના હેતુ માટે હતી. જ્યાં બેરલને માત્ર અંદરથી જ ટોસ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યાં તમામ છ સપાટી પર ટાંકીની સીડી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે સંપૂર્ણપણે ડૂબી જવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.
“સામાન્ય રીતે, વાઇન માટે ટોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા સ્પિરિટ માટે ચારિંગ પ્રક્રિયા કરતાં વધુ ચોક્કસ છે,” ક્રેન્ડેલ સમજાવે છે. “તેથી અમે ખૂબ જ ચોક્કસ અને ખૂબ જ પુનરાવર્તિત કંઈક સાથે આવ્યા.” જોકે ઓકસ્કેનનો ખરેખર ક્યારેય સ્પિરિટ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થયો ન હતો, તેમ છતાં તેઓ થોડા વર્ષો પહેલા “નાના, પ્રાયોગિક પ્રોજેક્ટ” સિવાય ચાલુ રાખ્યા હતા. આખરે, ક્રેન્ડેલે કહ્યું કે તેણે પેનેલોપ અને અન્ય માઇક્રો-ડિસ્ટિલર સાથે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું તે જોવા માટે કે શું ફ્રેન્ચ ઓકનું વિગતવાર વિશ્લેષણ આત્માઓ માટે કામ કરી શકે છે.
પેનેલોપ તમારા પરંપરાગત બોર્બોન નિર્માતા નથી. કંપની ખરેખર કંઈપણ ડિસ્ટિલ કરતી નથી. તેના બદલે, તે MGP પાસેથી વૃદ્ધ બોર્બોનનો સ્ત્રોત મેળવે છે: મેક્સિકો અને ઉત્તરી આયર્લેન્ડ ઉપરાંત કેન્સાસ, મિઝોરી, ઇન્ડિયાના, કેન્ટુકી અને ઓહિયોમાં કામગીરી સાથે નિસ્યંદિત સ્પિરિટના ઉત્પાદક. MGP પાસે તેની પોતાની બ્રાન્ડ્સ સ્પિરિટ્સ છે (તેણે ખરેખર આ અઠવાડિયાની શરૂઆતમાં પેનેલોપના તેના હસ્તાંતરણની જાહેરાત કરી હતી), પરંતુ તે બોર્બોન, રાઈ વ્હિસ્કી, જિન અને અન્ય કંપનીઓને તેમના પોતાના પેકેજ અને વેચાણ માટે પણ વેચે છે. પેનેલોપ એમજીપી પાસેથી વિવિધ ઉંમરના બોર્બન્સ અને મેશેબલ ખરીદે છે અને તેને તેના પોતાના સ્પષ્ટીકરણો સાથે મિશ્રિત કરે છે. કેટલીકવાર તેઓ તે મિશ્રણોને (ફોર ગ્રેન બોર્બોન અને બેરલ સ્ટ્રેન્થ બોર્બોન તરીકે) બોટલમાં મૂકે છે, જ્યારે અન્ય પેકેજિંગ કરતા પહેલા વધારાની વૃદ્ધત્વમાંથી પસાર થાય છે.
જ્યારે Redoux મુખ્યત્વે ફ્રાન્સ, ઇટાલી, સ્પેન, યુએસ અને અન્યમાં દ્રાક્ષની વાડીઓ પૂરી પાડે છે, ત્યારે Speyside Cooperage (બંને TFF ગ્રૂપની માલિકીની)માં તેના ભાગીદારો સામાન્ય રીતે બ્રૂઅરીઝ અને ડિસ્ટિલરીઝ સાથે કામ કરે છે. પાલાદિની અને પેનેલોપ સીઓઓ અને સ્થાપક ડેનિયલ પોલિસે શરૂઆતમાં ક્રેન્ડેલ સાથે તેના બોર્બન્સના ગૌણ વૃદ્ધત્વ માટે રોઝ પીપને સુરક્ષિત કરવા માટે કામ કર્યું હતું. ત્યારબાદ તેઓએ તેના બોર્બન્સના સેકન્ડરી ફિનિશિંગ માટે ટોસ્ટેડ અમેરિકન ઓક બેરલના સ્ત્રોત માટે Speyside Cooperage સાથે ભાગીદારી કરી. તે સારવાર માટે, પેનેલોપ વૃદ્ધ બોર્બોનનું મિશ્રણ બનાવશે અને તેને સમયના સમયગાળા માટે વિવિધ ચાર અને ટોસ્ટ સ્તરો સાથે બેરલમાં રાખશે. આખરે, પલાદિની અને પોલિસને જાણવા મળ્યું કે સમાન બેરલમાં સમાન બોર્બોન સાથે પણ, દરેકના નમૂનાઓ ખૂબ જ અલગ હશે.
“તે સંપૂર્ણપણે અલગ, જંગલી દિશામાં જશે,” પલાદિનીએ અવલોકન કર્યું. “અમને તે સરસ લાગ્યું, અને તેથી જ તે ઉત્પાદન અકલ્પનીય હતું.” હકીકતમાં, પેનેલોપ ટોસ્ટેડ સિરીઝ બોર્બોને 2022 સાન ફ્રાન્સિસ્કો વર્લ્ડ સ્પિરિટ્સ કોમ્પિટિશનમાં ગોલ્ડ મેડલ જીત્યો હતો. અલબત્ત, આનો અર્થ એ છે કે દરેક બેચ તદ્દન અલગ છે.
ટોસ્ટેડ શ્રેણીના પડકારો પછી, પોલિસે કેટલાક નમૂનાઓમાં ઓકસ્કેનના કેટલાક સ્ટેવ્સનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. “અમારી પાસે ઘણાં વિવિધ ઉત્પાદનો છે જે દેખાય છે અને લોકો ઇચ્છે છે કે અમે તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ,” તેમણે સ્વીકાર્યું. “મેં આખરે તેનો પ્રયાસ કર્યો અને હું હૂક થઈ ગયો.” પોલિસે સમજાવ્યું કે ઓક્સકાન ફ્રેન્ચ ઓક “અન્ય કરતાં ખૂબ જ અલગ છે.”
આમ પેનેલોપના આર્કિટેક્ટ બોર્બોનનો વિચાર આવ્યો. ગૌણ વૃદ્ધત્વ માટે તેઓ કયા પ્રકારનાં લાકડાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે તે અંગે પારદર્શક બનીને કંપની ફરી એકવાર ટોસ્ટેડ શ્રેણીની સફળતાની આશા રાખતી હતી. પરંતુ જ્યારે ઓક્સાના બેચ માટે અંતિમ ફિક્સ્ચર બેચ બનાવી શકે છે, પલાદિની કહે છે કે તેને અને પોલિસને ખાતરી ન હતી કે તેઓ ખરેખર તે ઇચ્છે છે.
“અમારો પહેલો વિચાર સંશોધનાત્મક અભિગમ અપનાવવાનો હતો અને લેબલની પાછળની વાસ્તવિક ફ્લેવર પ્રોફાઇલને હાઇલાઇટ કરવાનો હતો. તે પ્રોફાઇલ ફ્રાન્સના ઓક એન્જિનિયરો પાસેથી સીધી આવે છે જ્યારે તેઓ ઓકસ્કેન પ્રક્રિયા ચલાવે છે,” પલાદિનીએ જણાવ્યું હતું. આર્કિટેક્ટની દરેક બોટલ પર, સ્પાઈડર ગ્રાફ છે જે તે ચોક્કસ “બિલ્ડ” ની લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવે છે. કંપની ફ્લેવર પ્રોફાઇલ્સ બનાવવાના વિચારને આગળ ધપાવી રહી છે, તેથી તે દરેક બેચને તેના બદલે “બિલ્ડ” કહે છે. તેથી તેનું નામ આર્કિટેક્ટ.
આર્કિટેક્ટ સાથે, પેનેલોપે છ અલગ અલગ “બિલ્ડ્સ” અથવા સ્ટેવ સિલેક્શન્સ બનાવ્યા છે અને તે બધા અલગ છે. જો કે, તેઓ હજુ પણ સુસંગત છે, જેમ કે ક્રેન્ડેલ સમજાવે છે. “અમે ફરીથી એક બનાવી શકીએ છીએ, તે પુનરાવર્તિત છે,” તેમણે કહ્યું. અને તે એટલા માટે કારણ કે OkScan તે સાતત્ય માટે પરવાનગી આપે છે, તેના બદલે કંપની આશા રાખે છે કે તેઓ હિટ ફરીથી બનાવી શકે છે. અલબત્ત, આ કરવા માટે તેઓએ એમજીપીમાંથી મિશ્રિત બોર્બન્સની નકલ કરવાની જરૂર પડશે જે ગૌણ વૃદ્ધત્વમાંથી પસાર થયા છે. જો તેઓ ન કરી શકે તો પણ કંપની આર્કિટેક્ટના પાછલા સંસ્કરણની જેમ “બિલ્ડ્સ” નું નવું મિશ્રણ આપી શકે છે. કારણ કે લાકડાનું વિશ્લેષણ તેમને અંતિમ પરિણામ પર ખૂબ નિયંત્રણ આપે છે, સંયોજનો-અને સર્જનાત્મક સંભવિતતા-મોટે ભાગે અનંત છે.
,[OakScan] ક્રેન્ડેલે કહ્યું કે તે માત્ર તમને ચોક્કસ બનવાની ક્ષમતા જ નથી આપતું, પરંતુ તે તમને સર્જનાત્મક બનવાની ક્ષમતા પણ આપે છે. “જો તમને ખબર હોય કે અંતિમ પરિણામ શું આવવાનું છે, તો તમે અંતિમ પરિણામ બદલી શકો છો – તમે અંતિમ પરિણામને નિયંત્રિત કરી શકો છો.”
પેનેલોપ માટે, ઓકસ્કેન સાથે વિશ્લેષણ કરાયેલ ફ્રેન્ચ ઓકનો ઉપયોગ આર્કિટેક્ટમાં હાલમાં જ થઈ રહ્યો છે. પરંતુ, Paladini અને Polisey ભવિષ્યમાં અન્ય પ્રોડક્ટ માટે સીડીનો ઉપયોગ કરવાનું નકારી રહ્યાં નથી.
પોલિસે કહ્યું, “અમે સતત અલગ-અલગ વૂડ્સ અને ફિનિશ સાથે રમી રહ્યા છીએ.” “તેથી આગળ જે પણ મેચ હોય, અમે રિલીઝ કરી શકીએ છીએ. તે જેમ કામ કરે છે.
આ લેખ મૂળરૂપે Engadget પર https://www.engadget.com/penelope-bourbon-oakscan-150047828.html?src=rss પર દેખાયો હતો