લગભગ 8 હજાર વર્ષ સુધી માનવ સમાજનું પોષણ કરતી બાજરી આજ સુધી ખાસ ધ્યાન ખેંચી શકી નથી. જો કે, તાજેતરમાં પોષક-સમૃદ્ધ અનાજ આંતરરાષ્ટ્રીય ધ્યાન મેળવી રહ્યા છે. વડાપ્રધાન નરેન્દ્ર મોદીને જૂનમાં વ્હાઇટ હાઉસમાં રાત્રિભોજન દરમિયાન ભોજનની શરૂઆતમાં સલાડ તરીકે શેકેલા મકાઈ સાથે બાજરી પીરસવામાં આવી હતી.
વૈશ્વિક જનસંપર્ક કવાયતએ આ વર્ષે બાજરી તરફ સૌનું ધ્યાન દોર્યું છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠને કેલેન્ડર 2023 ને આંતરરાષ્ટ્રીય દિવસ તરીકે જાહેર કર્યો છે. જેના કારણે સર્વત્ર બાજરીની હાજરી જોવા મળી રહી છે. જેમાં ભારતની હોટલ, રેસ્ટોરન્ટ અને દેશની સંસદની કેન્ટીનનો સમાવેશ થાય છે. વડાપ્રધાન મોદી દેશ-વિદેશમાં બરછટ અનાજનો પ્રચાર કરી રહ્યા છે. ભારતીય રાંધણકળાની વૈશ્વિક માન્યતાએ બજારને ટોચની રેસ્ટોરાંમાં પણ સ્થાન પ્રાપ્ત કર્યું છે. શેફ રાહુલ રાણાએ દુબઈ સ્થિત રેસ્ટોરન્ટ ‘અવતાર’માં પોતાના મેનુમાં બાજરીનો સમાવેશ કર્યો છે. રેસ્ટોરન્ટને ગયા વર્ષે મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો હતો. તે કહે છે કે શાકાહારી રેસ્ટોરાંમાં બાજરી એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક બની રહી છે અને તે તેને કેટલીક વધુ વાનગીઓમાં ઉમેરવાનું વિચારી રહ્યો છે. બાજરીની વિશેષતા વિશે વાત કરતાં રાણા કહે છે કે રસોડામાં રસોઈ બનાવવાની વાત આવે ત્યારે તે સૌથી સુંદર કાચો માલ છે. તે કહે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવાથી રેસ્ટોરાંને વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ ઓફર કરવાનો વિકલ્પ પણ મળે છે. એક સમયે ગરીબોનો મુખ્ય ખોરાક ગણાતો બાજરો, વિશ્વની કૃષિમાં આમૂલ પરિવર્તનને પગલે 1960થી ઘટતો જોવા મળ્યો છે. કારણ કે આ પછી મુખ્ય ખોરાક તરીકે ઘઉંની સ્વીકૃતિ વધતી જોવા મળી હતી.
જો કે, બાજરી હવે ધીમે ધીમે ધ્યાન ખેંચી રહી છે. ભારત સ્થિત ગ્રેટ સ્ટેટ એલે વર્ક્સ અને કેનેડા સ્થિત ગ્લુટેનબર્ગ જેવી મોટી બ્રુઅરીઝ બાજરીની બિયર બનાવવા માટે આધુનિક તકનીકોનો ઉપયોગ કરી રહી છે. બાજરી આધારિત નાસ્તાની વધતી માંગને પહોંચી વળવા કન્ઝ્યુમર ગુડ્સ કંપનીઓ પણ નવીનતા લાવી રહી છે. ટોચની એફએમસીજી કંપનીના એમડીના જણાવ્યા અનુસાર, બાજરી હાલમાં સ્વીટ સ્પોટમાં છે. તે સ્થિરતા, ત્રિવેણીને આરોગ્ય અને આપણી સંસ્કૃતિમાં પાછા ફરવાના સંગમ તરીકે જોવામાં આવે છે. જે બાળકો અને વૃદ્ધો માટે બાજરી આધારિત ઉત્પાદનોની વધતી માંગનું મુખ્ય કારણ છે. આ બરછટ અનાજ ભારતીય રસોડામાં પુનરાગમન કરી રહ્યું છે. કારણ કે ગ્રાહકો તંદુરસ્ત ખોરાકના વિકલ્પો શોધી રહ્યા છે.
બાજરી એક કૃષિ પાક તરીકે પણ મજબૂત છે. તે 50 સેન્ટિગ્રેડ સુધીનું તાપમાન સહન કરી શકે છે. જ્યારે તેને વધવા માટે ખૂબ જ ઓછા પાણીની જરૂર પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક કિલો ચોખા માટે 4,000 લિટર પાણીની જરૂર પડે છે. જ્યારે એક કિલો બાજરી માટે માત્ર 400 લિટર પાણી પૂરતું છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક કિલો ચોખા માટે 4,000 લિટર પાણીની જરૂર પડે છે. જ્યારે એક કિલો બાજરી માટે માત્ર 400 લિટર પાણી પૂરતું છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક કિલો ચોખા માટે 4,000 લિટર પાણીની જરૂર પડે છે. જ્યારે એક કિલો બાજરી માટે માત્ર 400 લિટર પાણી પૂરતું છે.