પરંપરાગત ભારતીય મસાલા: ભારતીય ભોજનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ મસાલાના સંયોજનો દરેક વાનગીને એક અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ આપવા માટે જાણીતા છે અને પરંપરાગત ભારતીય દવા દ્વારા લાંબા સમયથી ઓળખાતા સ્વાસ્થ્ય લાભો. ભારતીય ફૂડનો સ્વાદ, સુગંધ અને એકંદરે આકર્ષણ તેમાં વપરાતા મસાલાઓથી ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે, જેમાં મરચાંની મસાલેદાર ગરમીથી લઈને તજની સુગંધિત મીઠાશનો સમાવેશ થાય છે.
ભારતની રાંધણ તૈયારીઓમાં વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવાની પ્રાચીન પરંપરા છે. આજના યુગમાં આપણે તેનો સ્વાદ તેમજ તેના ઔષધીય ઉપયોગો ભૂલી ગયા છીએ જેનું મૂળ આયુર્વેદ અને સર્વગ્રાહી જીવન દર્શનમાં છે. સુમન અગ્રવાલ, સ્થાપક અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, સેલ્ફકેરબાય સુમન અહીં સમજાવે છે કે આ મસાલા આપણી સુખાકારી માટે શું કરી શકે છે.
1. મીઠું: જીવન માટે જરૂરી, મીઠું (મુખ્યત્વે સોડિયમ ક્લોરાઇડ) રસોઈમાં મહત્વપૂર્ણ છે અને આરોગ્યની દ્રષ્ટિએ, આપણા બ્લડ પ્રેશર અને રક્તનું પ્રમાણ જાળવવા, ચેતા વહન અને વધારાના માટે મીઠાનો ઉપયોગ થાય છે. આયોડિન થાઇરોઇડ ગ્રંથિને સરળ રીતે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. જો કે, વધુ પડતા મીઠાના સેવનથી હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગ થઈ શકે છે.
2. ખાડા મસાલા: મોટાભાગે આખા મસાલા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ખાડા મસાલાને સામાન્ય રીતે લીલી અને કાળી એલચી, તજ, લવિંગ, સ્ટાર વરિયાળી, જાયફળ, કાળા મરી, જીરું અને ભારતના ઉત્કૃષ્ટ મસાલાના મિશ્રણને થોડું શેકીને અને પીસીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. અન્ય મસાલા સાથે કોથમીર. આ મસાલા શેક્યા પછી, પીસ્યા પછી અથવા વાનગીઓમાં ઉમેર્યા પછી તેમના સુગંધિત તેલ છોડે છે.
ખાડા મસાલાના દરેક મસાલાના પોતાના સ્વાસ્થ્ય લાભો છે; તજમાં બળતરા વિરોધી અને સ્નૂપ ખાંડ ઘટાડવાના ગુણો છે અને તે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને સુધારવામાં મદદ કરે છે અને તેથી, PCOS જેવા લક્ષણો, બીજી તરફ, લવિંગમાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો છે અને તે મૌખિક સ્વચ્છતા માટે સારું છે. છેલ્લે, જાયફળ ખાસ કરીને સારી ઊંઘ લાવવામાં મદદ કરે છે.
3. હળદર: હળદરમાં સક્રિય કમ્પાઉન્ડ કર્ક્યુમિન હોય છે, જે હવે તેના બળતરા વિરોધી, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બેક્ટેરિયલ વિરોધી ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે, જે ભારતની બહાર ‘હળદર લેટ્સ’ અથવા આપણી વર્ષો જૂની ઉધરસ અને શરદીની દવા ‘હલ્દી દૂધ’માં જોવા મળે છે. ભારતીય ઘરગથ્થુ અને ભારતીય રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ માત્ર તેની સુગંધ માટે જ નહીં પરંતુ તેના સ્વાસ્થ્ય લાભ માટે પણ થાય છે.
કર્ક્યુમિન તેના બળતરા વિરોધી ગુણધર્મોને કારણે હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે અને અલ્ઝાઈમર રોગ અને કેન્સરને રોકવા અને સારવારમાં તેની સંભવિતતા માટે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. જો કે, કર્ક્યુમિન ઓછી જૈવઉપલબ્ધતા ધરાવે છે, એટલે કે પીપરિન ધરાવતા કાળા મરી સાથે તેનું સેવન કરવાથી તેનું શોષણ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.
4. સેલરી: સેલરી ફેનોલિક કમ્પાઉન્ડ થાઇમોલને કારણે પાચન સમસ્યાઓમાં ઘણી મદદ કરે છે જે પાચન ઉત્સેચકોને વધારે છે. જ્યારે હર્બલ ટી બનાવવા માટે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે તે પાચનમાં સુધારો કરે છે, એસિડિટીથી રાહત આપે છે અને ખાસ કરીને ગર્ભાવસ્થાના ઉત્તરાર્ધ દરમિયાન પેટનું ફૂલવું ઘણી હદ સુધી ઘટાડે છે.