ઉનાળાની ઋતુમાં શરીરને માત્ર બહારથી જ નહીં પણ અંદરથી પણ ઠંડકની જરૂર હોય છે. આ જરૂરિયાત પૂરી કરવામાં કાકડી ખાસ ભૂમિકા ભજવે છે. પ્રિયંવદા ત્રિપાઠી કાકડીની કેટલીક સરળ રેસિપી જણાવી રહ્યાં છે.
1-પીનટ-કાકડી સલાડ
મગફળી-કાકડીનું સલાડ બનાવવા માટેની સામગ્રી-
– શેકેલી મગફળી 1 કપ
– બારીક સમારેલા ટામેટાં – 2
– છોલી અને બારીક સમારેલી કાકડી 1
– બારીક સમારેલી ડુંગળી 1
– બારીક સમારેલ મરચું 1
– મીઠું સ્વાદ મુજબ
– ચાટ મસાલો 1 ચમચી
– લીંબુનો રસ 1 ચમચી
પીનટ-કાકડી સલાડ કેવી રીતે બનાવશો–
મગફળી-કાકડીનું સલાડ બનાવવા માટે એક મોટા બાઉલમાં મગફળી, ટામેટાં, કાકડી, ડુંગળી અને લીલા મરચાં ઉમેરો. સ્વાદ મુજબ મીઠું, ચાટ મસાલો અને લીંબુનો રસ ઉમેરી, બધી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરો અને તરત જ સર્વ કરો.
2-કાકડી-મિન્ટ મોકટેલ
કાકડી-ફૂદીનાની મોકટેલ બનાવવા માટેની સામગ્રી-
– કાકડી 1
– ફુદીનાના પાન- 1 ટોળું
– લીંબુનો રસ – 4 ચમચી
– મધ – 2 ચમચી
– આદુ 1 નંગ
– ક્લબ સોડા 2 કપ
– પાણી 1 કપ
– જરૂર મુજબ બરફના ટુકડા
– એક ચપટી મીઠું
કાકડી-ફૂદીનાની મોકટેલ બનાવવાની રીત-
કાકડીને છોલીને તેના નાના ટુકડા કરી લો. કેટલાક ફુદીનાના પાનને ગાર્નિશિંગ માટે સાચવો. બ્લેન્ડરમાં સમારેલી કાકડી, લીંબુનો રસ, ફુદીનો, પાણી, મધ, આદુ અને મીઠું નાખીને સારી રીતે બ્લેન્ડ કરો. મિશ્રણ પ્યુરી જેવું હોવું જોઈએ. આ મિશ્રણને ગાળી લો. સર્વિંગ ગ્લાસમાં બરફના ટુકડા ઉમેરો. તૈયાર મિશ્રણને ઉપરથી થોડી માત્રામાં રેડો. તેના પર ક્લબ સોડા રેડો અને હળવા હાથે મૉકટેલ મિક્સ કરો. ફુદીનાથી ગાર્નિશ કરીને ઠંડુ કરીને સર્વ કરો.
3- કાકડી પચડી-
કાકડી પચડી બનાવવા માટેની સામગ્રી-
– સૂકા લાલ મરચા 2
– સરસવ 1 ચમચી
-1 કપ દહીં
– મીઠું સ્વાદ મુજબ
– જરૂર મુજબ પાણી
-છીણેલી કાકડી 2
– બારીક સમારેલા મરચા 2 ચમચી
– છીણેલું નારિયેળ 1/2 કપ
– જીરું 1/2 ચમચી
– નારિયેળ તેલ 1 1/2 ચમચી
– કરી પત્તા 10
– ગાર્નિશિંગ માટે કોથમીર
કાકડી પચડી બનાવવાની રીત-
કેરળની આ વાનગી બનાવવા માટે સૌથી પહેલા પચડી બનાવો. પચડી બનાવવા માટે એક ગ્રાઇન્ડરમાં નારિયેળ, જીરું, લીલા મરચાં અને બે ચમચી પાણી નાખીને બારીક પીસી લો. હવે એક મોટા વાસણમાં છીણેલી કાકડી, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને નારિયેળનું મિશ્રણ અને દહીં નાખીને બધી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરી લો. હવે કાકડીની પછડીમાં ટેમ્પરિંગ ઉમેરો. આ માટે કડાઈને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો અને તેમાં નારિયેળ તેલ ઉમેરો. નારિયેળના તેલમાં કઢી પત્તા, સૂકું લાલ મરચું અને સરસવ ઉમેરો. જ્યારે સરસવ તડકવા લાગે, ત્યારે તૈયાર કરેલી પચડીમાં ટેમ્પરિંગ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ભાત કે ઢોસા સાથે સર્વ કરો.
