પ્રોટા, સમોસા, મોમોસ, નાન, તંદૂરી રોટલી જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી લઈને પિઝા અને નૂડલ્સ સુધી, તે બધામાં એક વસ્તુ સમાન છે તે છે મેડા, જેમાંથી તેઓ બનાવવામાં આવે છે.
રિફાઈન્ડ લોટમાં રાંધવામાં આવેલો ખોરાક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને ઘણા લોકોને પસંદ પણ હોય છે. આપણે બધા જાણીએ છીએ કે કોઈપણ પ્રકારનો શુદ્ધ ખોરાક બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.
આ લોટ માત્ર બિનઆરોગ્યપ્રદ નથી પણ તેને ઘણા કારણોસર ‘સફેદ ઝેર’ પણ કહેવામાં આવે છે. આ પોસ્ટમાં તમે જાણી શકો છો કે તે આટલું જોખમી કેમ છે.
લોટનો ઇતિહાસ
લોટનો ઈતિહાસ હજારો વર્ષ જૂનો છે. ઈટાલિયનોએ લોટ બનાવવા માટે અનાજ દળવાનું શરૂ કર્યું. પથ્થર અને મોર્ટારથી બનેલા મશીનની મદદથી ઘઉંના દાણાને બરછટ ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવ્યા હતા. સમય જતાં તેને વધુ સુધારવાના પ્રયાસો થયા.
લગભગ 5,000 વર્ષ પહેલાં, પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં, બરછટ લોટને શુદ્ધ કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો હતો. આ માટે, તેઓએ પહેલા અનાજને પીસી, પછી તેને ચાળી અને પછી તેના બારીક અને બરછટ ભાગોને અલગ કર્યા. આ રીતે લોટનું પ્રથમ સ્વરૂપ અસ્તિત્વમાં આવ્યું.
તે સ્ટેટસ સિમ્બોલ હતું
ઘણા લોકોને ખબર ન હતી કે લોટ પીસવામાં ઘણો સમય લાગતો હતો, જેના કારણે તે મોંઘો હતો અને તેનો ઉપયોગ માત્ર શાહી રસોડામાં જ થતો હતો. આમ, તે શ્રીમંતોની સ્થિતિનો ભાગ બની ગયો.
આમ ભૂતકાળમાં માત્ર ઉચ્ચ વર્ગના લોકો જ આ સફેદ લોટનું સેવન કરતા હતા, જ્યારે સામાન્ય લોકો પથ્થરની મિલમાંથી બનેલા સખત લોટથી પોતાને ખવડાવતા હતા. ઈંગ્લેન્ડમાં જ લોટ પહેલા કરતા વધુ સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
પોષણ
જોકે મેડા પહેલા માત્ર ઉચ્ચ વર્ગ દ્વારા જ ખાવામાં આવતા હતા, પરંતુ કુપોષણને કારણે તેનો થોડો ફાયદો થતો હતો. મેડાનો લોટ બ્રાન અને જંતુઓને દૂર કરે છે, પરિણામે આવશ્યક ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોની ખોટ થાય છે.
લોટમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેના ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને કારણે, રક્ત ખાંડનું સ્તર ઝડપથી વધે છે.
તેના શુદ્ધ સ્વભાવને લીધે, મેડામાં આખા ઘઉંના લોટનું પોષક મૂલ્ય હોતું નથી અને તેને ખૂબ ઓછી માત્રામાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
રસાયણોથી ભરપૂર
મેડા હાલમાં ફેક્ટરીઓમાં બનાવવામાં આવે છે અને તેને સફેદ બનાવવા માટે લોકપ્રિય હેર ડાઈ ‘બેન્ઝિલ પેરોક્સાઇડ’ જેવા રસાયણોથી બ્લીચ કરવામાં આવે છે.
આ ઉપરાંત કણકને મુલાયમ બનાવવા માટે લોટમાં ‘એલોક્સન’ નામનું બીજું રસાયણ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ બંને રસાયણોનું ઇન્જેશન માનવ શરીરને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે.
તેને પચવામાં કેટલો સમય લાગે છે?
તે વ્યક્તિગત ચયાપચય, એકંદર આહાર અને શુદ્ધ લોટમાંથી બનાવેલ વિશિષ્ટ ખોરાક જેવા સંખ્યાબંધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે, શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમ કે લોટ આખા અનાજ અથવા ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા ખોરાકની તુલનામાં પ્રમાણમાં ઝડપથી પચી જાય છે.
સરેરાશ, મેડાને શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે પચવામાં અને શોષવામાં લગભગ 2 થી 4 કલાકનો સમય લાગે છે. જો કે, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે પાચન એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, અને આપેલ ખોરાકને સંપૂર્ણ રીતે પચવામાં જે સમય લાગે છે તે વિવિધ પરિબળોથી પ્રભાવિત થઈ શકે છે.
Maida આડ અસરો
મેડાને માનવ વપરાશ માટે સલામત માનવામાં આવતું નથી કારણ કે તે શરીરમાં કુપોષણ તરફ દોરી શકે છે. તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને સીધી અસર કરે છે અને શરીર માટે રોગોથી બચવું મુશ્કેલ બનાવે છે.
ફાસ્ટ ફૂડ ખાનારાઓ વારંવાર બીમાર પડવાનું આ એક કારણ છે. હાર્વર્ડ યૂનિવર્સિટી દ્વારા પ્રકાશિત એક અભ્યાસ અનુસાર, મેડા અથવા મેડા ખાવાથી મગજની કામગીરી પર પ્રતિકૂળ અસર પડે છે.
આ રીતે, વિચારવાની અને સમજવાની ક્ષમતા ઘટવા લાગે છે અને યાદશક્તિ નબળી પડી જાય છે, જે કેટલાક અસામાન્ય સંજોગોમાં ડિમેન્શિયા તરફ દોરી જાય છે.
લાંબા સમય સુધી લોટનું સેવન કરવાથી હાડકા નબળા પડી શકે છે. તે શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારે છે જ્યારે બ્લડ સુગર લેવલ ઘટાડે છે. આ સફેદ ઝેરના લાંબા સમય સુધી સેવનથી ડાયાબિટીસ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, સ્થૂળતા અને હૃદય રોગનું જોખમ વધી જાય છે.