ઘણા લોકોને બહારનું ખાવાનું ગમે છે. તે અઠવાડિયામાં એકવાર ઢાબા કે રેસ્ટોરન્ટમાં ચોક્કસ જાય છે. જ્યારે મોટાભાગના લોકો ત્યાં જાય છે ત્યારે તેમના મનમાં શાકના રૂપમાં શાહી પનીરનો વિચાર આવે છે. ખાસ વાત એ છે કે તેનો સ્વાદ ત્યાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેનું કારણ એ છે કે જે લોકો તેને રાંધે છે તેઓ અનુભવી છે અને તેમની પદ્ધતિ પણ ખાસ છે.
જો કે, અમે હજુ પણ કહેવા માંગીએ છીએ કે તમામ ખાદ્ય પદાર્થોની જેમ, આની પણ ઘરે કોઈ સરખામણી નથી. તમારે શુદ્ધતા અને સ્વાસ્થ્ય સાથે સમાધાન કરવું પડશે નહીં. એવું ન વિચારો કે આ એક મુશ્કેલી છે. તમારી મહેનત સફળ થશે, અમારા દ્વારા આપવામાં આવેલ રેસિપી એકવાર અજમાવી જુઓ.
શાહી પનીર બનાવવા માટેની સામગ્રી
2 ડુંગળી
2 ટામેટાં
2 સૂકા લાલ મરચા
1 વાટકી દહીં
1 વાટકી કાજુ
1 વાટકી ક્રીમ
250 ગ્રામ ચીઝ
2 ચમચી દેશી ઘી
1 ચમચી જીરું
3-4 લવિંગ
5-6 કાળા મરી
3 નાની એલચી
2 મોટી એલચી
1 ખાડી પર્ણ
1 તજની લાકડી
1 ચમચી અર્દક-લસણની પેસ્ટ
1 ચમચી હળદર પાવડર
1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું
1 ચમચી લીલા ધાણા પાવડર
2 ચમચી કસૂરી મેથી
સ્વાદ મુજબ મીઠું
1 ચમચી ખાંડ
2 વાટકી દૂધ
શાહી પનીર બનાવવાની રીત
– સૌ પ્રથમ આપણે કાજુને થોડા નરમ કરીશું જેથી ગ્રેવી સારી રીતે બનાવી શકાય.
– આ માટે કાજુને 1 ગ્લાસ પાણીમાં 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, ધ્યાન રાખો કે તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય.
– ઉકળ્યા પછી તેને એક બાઉલમાં કાઢી લો. આ પછી ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો અને મિક્સરમાં પેસ્ટ તૈયાર કરો.
– ડુંગળીની પેસ્ટને એક બાઉલમાં કાઢી લો. આ સિવાય ટામેટા અને મરચાની પેસ્ટ બનાવીને એક બાઉલમાં કાઢી લો.
એ જ રીતે બાફેલા કાજુની પેસ્ટ બનાવીને એક બાઉલમાં કાઢી લો. બધી પેસ્ટ તૈયાર કરો અને તેને અલગ બાઉલમાં રાખો.
– ગ્રેવી બનાવવા માટે 1 વાટકી મિલ્ક ક્રીમ લો. અડધાથી વધુ બાઉલ મલાઈ કાઢીને બાજુ પર રાખો.
– આ પછી ચીઝને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો. હવે તવાને ગેસ પર મૂકો.
– ગેસ પર એક પેનમાં 2 ટેબલસ્પૂન દેશી ઘી ગરમ કરો.
પછી તેમાં 1 ચમચી જીરું, 3-4 લવિંગ, 5-6 કાળા મરી, 3 નાની એલચી, 2 મોટી એલચી, 1 તમાલપત્ર, 1 તજની સ્ટિક ઉમેરો.
– આ બધી વસ્તુઓને હલાવો અને 3-4 મિનિટ સુધી ચડવા દો. આ પછી ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરીને પકાવો.
– ડુંગળીને બ્રાઉન ન કરો. જ્યાં સુધી થોડો રંગ દેખાવા લાગે ત્યાં સુધી તળતા રહો.
– ડુંગળી થોડો રંગ આવે એટલે તેમાં 1 ચમચી અડદ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરી 2 મિનિટ પકાવો.
– હવે કાજુની પેસ્ટ ઉમેરીને 2-3 મિનિટ પકાવો. આ પછી તેમાં 1 ચમચી હળદર પાવડર નાખી હલાવો.
– તેમાં 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું નાખી હલાવો. જ્યાં સુધી મસાલો તેલ છોડે અને રંગ સોનેરી ન થાય ત્યાં સુધી તળતા રહો.
– ટામેટાની પેસ્ટ અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખીને બરાબર પકાવો. લગભગ 5 મિનિટ ઢાંકીને પકાવો.
– 1 ચમચી લીલા ધાણા પાવડર, દહીં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી ઢાંકીને 5-7 મિનિટ પકાવો.
– જ્યારે દહીં બરાબર મિક્સ થઈ જાય અને બફાઈ જાય, ત્યારે તેમાં ક્રીમ ઉમેરો. ક્રીમ સારી રીતે રાંધવાની છે.
– સતત હલાવતા રહીને તેને ઢાંકીને 10 મિનિટ સુધી પકાવો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.
– જ્યારે તેલ અને ગ્રેવી અલગ થવા લાગે છે, તેનો અર્થ એ છે કે ગ્રેવી ઘણી હદ સુધી રાંધવામાં આવી છે.
– હવે તેમાં દૂધ ઉમેરો. 5 મિનિટ પકાવો પછી 2 ચમચી કસૂરી મેથી અને 1 ચમચી ગરમ મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો.
– શાહી પનીરમાં થોડી મીઠાશ છે, તેથી તેમાં 1 ચમચી ખાંડ નાખો.
હવે છેલ્લે તેમાં ચીઝ નાખો. પનીરને છેડે જ ઉમેરો નહિતર તે તૂટી શકે છે. ઢાંકીને 5 મિનિટ પકાવો. શાહી પનીર તૈયાર છે.
