શિયાળાની ઋતુમાં વટાણા સરળતાથી મળી જાય છે અને સસ્તા પણ હોય છે. જો તમે પણ એવા લોકોમાંથી એક છો જે દરેક વસ્તુમાં વટાણા ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, તો તમે અહીં જણાવેલી આ ત્રણ પ્રકારની રેસિપી અજમાવી શકો છો. યાદ કરો કે વટાણા વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. તેમાં ફાઈબર્સ હોય છે અને તમારું પાચન સ્વાસ્થ્ય પણ સારું રહે છે. તમે તેને અલગ અલગ રીતે બનાવીને લોકોની પ્રશંસા મેળવી શકો છો.
વટાણા કીમા
સામગ્રી: • નાજુકાઈનું માંસ: 1/2 કિગ્રા • વટાણા: 1 કપ • ઘી: 1/2 કપ • જીરું: 2 ચમચી • લવિંગ: 4 • તજ: 1 ટુકડો • આખા કાળા મરી: 4 • મોટી એલચી: 1 • તમાલપત્ર: 2 • છીણેલી ડુંગળી: 1 • આદુ-લસણના 2 ચમચી પેસ્ટ: 2 કપ આદુ મીઠું: સ્વાદ મુજબ • ધાણા પાવડર: 1 ચમચી • હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી • લાલ મરચું પાવડર: 1/2 ટીસ્પૂન • બારીક સમારેલી કોથમીર: 1 ચમચી
પદ્ધતિ: એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં જીરું, લવિંગ, તજ, કાળા મરી, એલચીના દાણા અને તમાલપત્ર ઉમેરો. જ્યારે જીરું તડતડવા લાગે ત્યારે પેનમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને ડુંગળી નાખો. તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ટામેટાં, મીઠું, ધાણા પાવડર, હળદર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો અને પછી માંસ અને વટાણાને પેનમાં ઉમેરો. ચાર-પાંચ મિનિટ ઉંચી આંચ પર રાંધ્યા પછી, આંચ ઓછી કરો અને માંસને સારી રીતે પકાવો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.
વટાણા સમોસા
સામગ્રી: • લોટ: 1/2 કિલો ભરવા માટે: • તેલ: જરૂર મુજબ • વટાણાની પેસ્ટ: 1/2 કપ • ખાંડ: 1/2 ચમચી • લીંબુનો રસ: 1/2 ચમચી • સમારેલી કોથમીર: 1 ચમચી • મીઠું: સ્વાદ મુજબ
પદ્ધતિ: લોટને સખત રીતે ભેળવો અને થોડી વાર રહેવા દો. હવે તે લોટમાંથી પાતળી અને નાની પુરિયા વાળી લો. એક પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો અને વટાણાની પેસ્ટને તળી લો. પેનમાં ખાંડ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને કોથમીર ઉમેરો. થોડીવાર પકાવો. ગેસ બંધ કરો અને મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો. હવે રોલ્ડ કરેલી પુરીઓને શંકુ આકાર આપો, તેમાં વટાણાનું મિશ્રણ ભરો અને થોડા પાણીની મદદથી સમોસાને સીલ કરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને સમોસાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. ચટણી કે ચટણી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.
કોવલમ વટાણા
સામગ્રી: • મસાલા પેસ્ટ માટે: • નારિયેળના ટુકડા: 1 કપ • કાજુની પેસ્ટ: 3 ચમચી • આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 ચમચી • લીલા મરચાં: 3 • પાણી: 1/4 કપ કરી માટે: • ઘી: 1 ટીસ્પૂન • સરસવ: 1 ટીસ્પૂન • જીરું: 1 ટીસ્પૂન • અડદની દાળ: 1 ટીસ્પૂન છોડો • પાણી: 1 1/2 કપ • વટાણા: 3 કપ • હળદર પાવડર: 1 ચમચી • ધાણા પાવડર: 1 ચમચી • જીરું પાવડર: 1 ચમચી • લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી • મીઠું: સ્વાદ મુજબ • ધાણાના પાન: 1/4 કપ
પદ્ધતિ: પેસ્ટ બનાવવા માટેની તમામ સામગ્રી નારિયેળ સાથે બ્લેન્ડરમાં નાંખો અને ઝીણી પેસ્ટ તૈયાર કરો. પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં સરસવ અને જીરું ઉમેરો. જ્યારે જીરું તડવાનું શરૂ કરે, ત્યારે પેનમાં કઢી પત્તા અને અડદની દાળ ઉમેરો. સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. હવે પેનમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને ચપટી મીઠું ઉમેરો. ડુંગળીને મધ્યમ તાપ પર સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. હવે પેનમાં અડધો કપ પાણી સાથે તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરીને મિક્સ કરો. મિશ્રણને મિક્સ કરતી વખતે તમામ મસાલાને ચારથી પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. હવે પેનમાં હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને મિક્સ કરો. બે-ત્રણ મિનિટ પકાવો અને પછી પેનમાં વટાણા ઉમેરીને મિક્સ કરો. બાકીનું પાણી પેનમાં નાખો. કડાઈને ઢાંકીને વટાણા અને કઢીને આઠથી દસ મિનિટ પકાવો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને રોટલી સાથે સર્વ કરો.
