આપણા દેશના મોટાભાગના ભાગોમાં સમોસા ખૂબ જ લોકપ્રિય ખારી વાનગી છે. ગમે તેટલી નવી વાનગીઓ બજારમાં આવી જાય, સમોસાનું સ્થાન કોઈ લઈ શકતું નથી. આજે પણ લોકો સમોસાને પ્રાધાન્ય આપે છે. તેઓ તેના સ્વાદ માટે પાગલ છે. ઘણા મીઠાઈઓ એવા છે જેમણે સમોસાના આધારે જ પોતાની ઓળખ બનાવી છે. તેની દુકાનો પર હંમેશા ભીડ રહે છે.
જો કે, અમે તમને જણાવી દઈએ કે તેને ઘરે પણ એટલી જ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે. આ માટે વધારે પ્રયત્નો કરવાની જરૂર નથી. જો તમે અમારા દ્વારા આપવામાં આવેલ રેસીપી અજમાવશો, તો તેમાં ભૂલનું બહુ ઓછું માર્જિન હશે. બટાકાના સમોસા 10 મિનિટમાં તૈયાર કરી શકાય છે. કોથમીર અને આમલીની ચટણીથી તેનો સ્વાદ વધુ વધે છે.
સમોસા બનાવવા માટેની સામગ્રી
લોટ – 2 વાટકી
ઘી અથવા તેલ – 1/3 વાટકી
અજવાઈન – 1/2 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
તેલ (સમોસા તળવા માટે) – જરૂર મુજબ
2 મધ્યમ બાફેલા બટેટા (તમે તેમાં ડુંગળી અને વટાણા પણ ઉમેરી શકો છો)
જીરું – 1 ચમચી
આદુ – 1 ચમચી
લસણ – 1/2 ચમચી
ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
જીરું પાવડર – 1/2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
ચાટ મસાલો – 1/2 ચમચી
લીલું મરચું બારીક સમારેલ – 1
બારીક સમારેલી લીલા ધાણા – 1 ચમચી
કાજુ સમારેલા – 8-10
કિસમિસ – 14-15
સમોસા બનાવવાની રીત
– સૌપ્રથમ લોટને મસળી લેવાનો છે. એક મોટા વાસણમાં લોટ લો અને તેમાં ઓગળેલુ ઘી, કેરમ સીડ્સ અને થોડું મીઠું નાખો.
– હવે તેને સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને તમારા હાથમાં દબાવો. જો લોટ લાડુ જેવો બનવા લાગે તો તેનો અર્થ એ કે ઘીનું પ્રમાણ યોગ્ય છે.
– જો એવું ન થાય તો થોડું વધારે ઘી ઉમેરો. હવે ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરી લોટ બાંધો. કણક ખૂબ સખત કે ખૂબ નરમ ન હોવો જોઈએ.
– હવે લોટને ઢાંકીને બાજુ પર રાખો. જ્યારે કણક તૈયાર હોય, ત્યારે ભરણ માટે બટાટા તૈયાર કરો.
– આ માટે બધા મસાલાને અલગ-અલગ કાઢી લો. બાફેલા બટાકાને નાના ટુકડામાં કાપો.
– હવે એક બાઉલમાં બધા મસાલા (લાલ મરચું, ધાણાજીરું અને જીરું પાવડર, ગરમ મસાલો) લો, તેમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
– હવે પેનમાં 1 ચમચી તેલ ઉમેરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલાં લીલાં મરચાં નાખો.
– બધું શેકાઈ જાય એટલે તેમાં ભીનો મસાલો નાખો. તેલ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને ધીમી આંચ પર તળો.
– જ્યારે મસાલો શેકાઈ જાય ત્યારે તેમાં સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. થોડું હલાવો અને પછી તેમાં સમારેલા બટેટા ઉમેરો.
– ચાટ મસાલો, મીઠું, કાજુ અને કિસમિસ પણ ઉમેરો. હવે તેને ધીમી આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી શેકી લો. બટેટાનું સ્ટફિંગ તૈયાર છે.
– હવે લોટ લો અને તેને ફરી એકવાર સારી રીતે મસળી લો. એક પરાઠા જેવો કણક લો, તેને ગોળ આકારમાં વાળી લો અને હળવો લોટ કરો.
– હવે તેને ધીમે ધીમે ગોળ આકારમાં ફેરવો. તેને પરાઠા જેટલો મોટો રોલ કરો અને પછી વચ્ચેથી કાપી લો. હવે બંનેને અલગ કરો અને એક ભાગ લો અને તેની કિનારીઓ પર પાણી લગાવો. બંને છેડા ઉપાડો અને તેમને એકસાથે વળગી રહો.
– પેસ્ટ કર્યા પછી, તે ત્રિકોણ બની જશે. એ જ રીતે બધા સમોસા બનાવી લો અને પછી તેને ગરમ તેલમાં ધીમી આંચ પર તળી લો.
– પૂરતું તેલ હોવું જોઈએ જેથી સમોસા તેમાં સંપૂર્ણ રીતે ડૂબી જાય. હવે તેમને ધીમા તાપે તળવા દો.
– સમોસાને એકવાર તળવામાં માત્ર 10 મિનિટ લાગે છે. સમોસા લાઈટ બ્રાઉન થાય એટલે બહાર કાઢી લો.
