શેફ રાહુલ પંજાબીનું ગોરેગાંવ સ્થિત ‘બેંગ બેંગ! નૂડલનું નામ ‘બિઆંગ બિઆંગ’ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. તે ચીનના શાનક્સી પ્રાંતના ભોજનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા જાડા, હાથથી ખેંચાયેલા નૂડલ્સનો એક પ્રકાર છે. તેમના બેલ્ટ જેવી પહોળાઈ માટે પ્રખ્યાત આ નૂડલ્સ આ રેસ્ટોરન્ટની ઓળખ છે. ‘Biang Biang’ નો અંગ્રેજી અનુવાદ ‘Bang Bang’ છે, જે તેની વાયરલ અપીલમાં સાંસ્કૃતિક સ્પર્શ પણ ઉમેરે છે.
અહીં ઉપલબ્ધ નૂડલ્સ હાથથી બનાવેલા છે, તેમની રચના એકસરખી નથી અને તેમને ખાતી વખતે થોડી ગડબડ થાય છે; પરંતુ કદાચ આ જ તેમને ખાસ બનાવે છે. રસોઇયા રાહુલે સિડનીના ચાઇનાટાઉનમાં આ નૂડલ્સ શોધી કાઢ્યા હતા – તે જ શહેરમાં જ્યાં તેણે રસોઇયા તરીકે તેની કારકિર્દીની શરૂઆત કરી હતી. દિવસ દરમિયાન તેણે રસોઈ શાળા (લે કોર્ડન બ્લુ) માં સંપૂર્ણ સમય અભ્યાસ કર્યો, અને સાંજે તે પૈસા કમાવવા માટે કબાબ રેસ્ટોરન્ટમાં ડીશવોશર તરીકે કામ કરતો. આ કામ દ્વારા, તેણે પાછળથી ઘણી કુશળતા શીખી અને તેની કામ કરવાની ઝડપ પણ નોંધપાત્ર રીતે વધી.
ભારતમાં સિચુઆનના સ્વાદને લોકપ્રિય બનાવવું
“શિફ્ટ પૂરી થયા પછી, જ્યારે રાતના લગભગ 1:30 વાગ્યા હતા, ત્યારે ખાવા માટે માત્ર બે જ વિકલ્પ બચ્યા હતા – ચાઇનાટાઉન અથવા મેકડોનાલ્ડ્સ.” તેથી, તેઓ ઘણીવાર ચાઇનાટાઉન જતા અને તેઓ આજે તેમની રેસ્ટોરન્ટમાં જે ખોરાક તૈયાર કરે છે તેવો જ ખોરાક ખાતા.
“જ્યારે હું મુંબઈ પાછો આવ્યો, ત્યારે મને સમજાયું કે અહીં ‘માલા’ ભોજન પીરસતી કોઈ રેસ્ટોરન્ટ નથી,” તે કહે છે. “આ ઘરનો એક ભાગ છે જે મારી પત્ની શ્રેયા અને મેં ખૂબ જ યાદ કર્યો. તેથી, અમે તે ભાગ અમારી સાથે પાછો લાવવાનું નક્કી કર્યું.
તેમના મતે, ભારતમાં ચાઈનીઝ ફૂડની સમજ સંપૂર્ણપણે કેન્ટોનીઝ છે, કારણ કે તે હોંગકોંગની જેમ કોલકાતાની નજીક છે. જોકે, શેફ રાહુલ મોટાભાગે મુંબઈકરોને ચીનના સિચુઆન પ્રાંતના ફૂડનો પરિચય કરાવવા માંગે છે. આ વાનગીમાં ઘણાં મરચાંનો ઉપયોગ થાય છે-ખાસ કરીને મસાલેદાર, મોં સુન્ન કરી દેનારી સિચુઆન મરી-અને તેથી જો તમને મસાલેદાર ખોરાક ગમે છે, તો તમે બેંગ બેંગમાં જવા માગો છો! તમને ચોક્કસપણે નૂડલ ગમશે.
