ટામેટાંનો વિકલ્પઃ આજકાલની મહિલાઓને ટામેટાં વગરનું કોઈ પણ શાક બનાવવું ગમતું નથી. ટામેટાનો ઉપયોગ લગભગ દરેક શાકભાજીમાં થાય છે, પછી ભલે તે શાકાહારી હોય કે માંસાહારી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં રૂ. 5 થી રૂ. 10 ટામેટાંનું વેચાણ હવે સદીના આંકડાને પાર કરી ગયું છે. કેટલાક શહેરોમાં ટામેટા રૂ.20. 180 સુધી કહે છે.
અન્નમય જિલ્લામાં મદનપલ્લે (અગાઉ ચિત્તૂર જિલ્લામાં મદનપલ્લે) તેલુગુ રાજ્યોમાં સૌથી મોટા ટામેટા ઉગાડતા પ્રદેશ તરીકે ઓળખાય છે. તામિલનાડુના મદનપલ્લેથી ચેન્નાઈ, રાયલસીમા અને કર્ણાટકના ઘણા ભાગોમાં ટામેટાં સપ્લાય કરવામાં આવે છે.
મદનપલ્લે આરટીસી ડેપોની બસોમાં ટામેટાની નિશાની હોય છે જેનો અર્થ એ છે કે મદનપલ્લેની આસપાસના વિસ્તારોમાં કેટલા લાખ એકરમાં ટામેટાંની ખેતી થાય છે તે સમજી શકાય છે. આવા ટામેટાં બુધવારે મદનપલ્લે માર્કેટમાં 30 કિલો ગુણવત્તાવાળા ટમેટા બોક્સના ભાવે વેચાય છે. 2,800 થી રૂ. 3, 330 એક તરફ જ્યાં ખેડૂતો અને મંડીઓના માલિકોએ બજારમાં ખુશી વ્યક્ત કરી હતી.
પરંતુ સામાન્ય મહિલાઓને મુશ્કેલીનો સામનો કરવો પડી રહ્યો છે કારણ કે તેઓ ટામેટાં ખરીદી શકતી નથી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવી શકતી નથી. ટામેટાના મુખ્ય મથક મદનપલ્લે ખાતે ટામેટાના ભાવ રૂ. 130 ઉચ્ચારવામાં આવે છે. અન્ય વિસ્તારોમાં ટામેટાના ભાવ આસમાને છે. ટામેટા ઉગાડતા ખેડૂતો અને ટામેટા માર્કેટના વેપારીઓ હવે લાખો રૂપિયાની કમાણી કરી રહ્યા છે.
તેલુગુ રાજ્યો ઉપરાંત કર્ણાટક, તમિલનાડુ, કેરળ અને અન્ય રાજ્યોમાં હોટેલીયર્સ ટામેટાંનો ઉપયોગ શક્ય તેટલો ઓછો કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. હોટેલ માલિકો અને સામાન્ય મહિલાઓ હવે ટામેટાંને બદલે આમલીનો ઉપયોગ કરવામાં રસ દાખવી રહી છે.
આમલી માટે પ્રખ્યાત આંધ્રપ્રદેશના ચિત્તૂર જિલ્લાના પુંગનુરમાં પણ આમલીના ભાવમાં વધારો થયો છે. છેલ્લા કેટલાક મહિનાઓથી શાકભાજીના ભાવ આસમાને છે. હવે ટામેટાંના ભાવ આસમાને છે અને સામાન્ય લોકો મુશ્કેલીનો સામનો કરી રહ્યા છે.
તાજેતરના ભારે વરસાદને કારણે ટામેટાના પાકને નુકસાન થયું છે અને વરસાદની સિઝન આવી રહી હોવાથી ખેડૂતોએ ટામેટાના પાકને ઉગાડવામાં ખાસ રસ દાખવ્યો નથી, જેથી જે ખેડૂતોએ ટામેટાના પાકનું વાવેતર કર્યું છે તેમને ખરેખર પાક મળી ગયો છે. પરંતુ હવે જો ભારે વરસાદ થશે તો ટામેટાના ભાવ રૂ.50 સુધી પહોંચી જશે. 200 થી રૂ. કેટલાક ખેડૂતો અને વેપારીઓનું કહેવું છે કે ભાવ 250 રૂપિયાથી વધી જાય તો નવાઈ નહીં.
સ્ત્રીઓએ વિચાર્યું કે ટામેટાં વિના ખોરાક કેવી રીતે રાંધવો. જે મહિલાઓ પહેલા કરીમાં ટામેટાંનો ઉપયોગ પોતાની પસંદગી મુજબ કરતી હતી, તેઓ હવે સાવધ થઈ ગઈ છે. ટામેટાંના ભાવ વધવાને કારણે ઘણી કંપનીઓની રેડીમેડ ટામેટા પેસ્ટની માંગ વધી છે. શહેરો અને ભીડભાડવાળા નગરોમાં ટામેટાં ખરીદવાનું બંધ કરી દેનારી ઘણી સ્ત્રીઓ હવે ટામેટાંની પેસ્ટ અને ટામેટા બાથના તૈયાર પેકેટ ખરીદી રહી છે. આ સિવાય, 5 અન્ય શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો નીચે આપેલા છે.
1. એલચી પાવડર
ઈલાયચી પાવડરનો સ્વાદ મીઠો અને ખાટો હોય છે અને ખર્ચ પણ ઓછો હોય છે. તમારી ગ્રેવી અથવા અન્ય વાનગીઓ રાંધતી વખતે તમે આ એલચી પાવડરમાં એક ચમચી અથવા એક ચમચી ઉમેરી શકો છો. તે ચોક્કસપણે વાનગીને તે જ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપશે જે તમે શોધી રહ્યાં છો.
2. આમલી
ટામેટાંની સરખામણીમાં આમલી વધુ ખાટી સ્વાદવાળો પદાર્થ છે. આમલી, સાંભાર વગેરેમાં ટામેટાને બદલે આમલીનો રસ વપરાય છે. તેમજ આમલીનો રસ ગ્રેવીને સરસ રંગ આપે છે. એટલા માટે ટામેટાને બદલે આમલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
3. આથો દહીં
ભારતીય રસોઈમાં, આથેલા દહીંનો ઉપયોગ ટમેટા આધારિત વાનગીઓમાં ટામેટાંના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. જો ગ્રેવી કે ગ્રેવીમાં દહીં ઉમેરવામાં આવે તો ગ્રેવી થોડી જાડી થઈ જશે અને સરસ ખાટો સ્વાદ આવશે. પરંતુ આ માટે તમારે રાંધ્યા પછી દહીંને હલાવવાનું છે.
4.
આમળા ટામેટાના વિકલ્પ તરીકે જામફળનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પરંતુ જામફળનો સ્વાદ થોડો ખાટો હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે માત્રાનું ધ્યાન રાખો. જો તમે રસોઈમાં જામફળનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો, જામફળના ટુકડાને થોડીવાર ખાંડના પાણીમાં પલાળી રાખો અને પછી તેને રસોઈમાં ઉમેરો.
5. સરકો
ટામેટા પછી, સરકો એ અન્ય એક ઘટક છે જે એક વિશિષ્ટ ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે. સફરજન સીડર વિનેગરમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણો હોવાથી, તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે અને આંતરડાના ચેપ, ઝાડા, પાચન સમસ્યાઓ વગેરેથી રાહત આપે છે.