ભારતીય ભોજનમાં ચપાતી અને રોટલીનું વિશેષ સ્થાન છે, જે ભારતીય લોકોના મુખ્ય ભોજનમાંનું એક છે. પરંતુ જો ચપાતી માટેના લોટને બરાબર ભેળવવામાં ન આવે તો ચપટી સખત અને રબડી બની જાય છે.
આ રોટલાને ચાવવાનું તો અશક્ય બની જાય છે, પરંતુ તેને રાંધવામાં પણ ખૂબ જ મુશ્કેલ બની જાય છે. ગોળ અને રુંવાટીવાળું ચપાટી બનાવવા માટે માત્ર પ્રેક્ટિસ અને થોડી યુક્તિઓની જરૂર પડે છે. જો કે, કણક ભેળવી એ રોટલી બનાવવાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
ગરમ પાણી વડે કણક ભેળવો
કેટલાક લોકો તેમાં પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધે છે. જો તમારે લોટને મુલાયમ બનાવવો હોય તો સૌથી પહેલા તમારે લોટને બરાબર ચાળી લેવાનો છે. આ પછી તેમાં 1/2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો અને લોટને સારી રીતે ભેળવો.
આ પછી, થોડું-થોડું પાણી ઉમેરી, લોટને સારી રીતે ભેળવો. લોટને સારી રીતે ભેળવી લીધા પછી, તેને 5 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો, આનાથી ગ્લુટેન ફેલાવાનો સમય મળશે અને ચપાતી ક્રિસ્પી થઈ જશે.
ગરમ તેલનો ઉપયોગ કરો
જો તમારે આખો લોટ તેલમાં ભેળવો હોય તો તેમાં થોડું ગરમ તેલ ઉમેરો. લોટ બાંધતા પહેલા તેલ ગરમ કરો.
લોટમાં 1 ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ભેળવો. હવે થોડું થોડું પાણી ઉમેરી લોટ બાંધો. છેલ્લે ઉપર થોડુ તેલ નાખીને ફરી એકાદ મિનિટ સુધી મસળી લો અને થોડીવાર ઢાંકીને રાખો.
ભીના કપડાથી ઢાંકી દો
ઉતાવળમાં લોટ ભેળવી દેવાથી સારી રોટલી નથી બની શકતી. જો તમને ક્યારેય લોટ બાંધવાની ઉતાવળ હોય તો આ ટ્રિક કામમાં આવશે. એક પાતળું મલમલનું કાપડ પલાળી દો અને તેને સારી રીતે નિચોવી લો.
ખાતરી કરો કે કપડા પર પાણી નથી, પરંતુ તે ભીનું હોવું જોઈએ. લોટને આ કપડાથી ઢાંકીને લગભગ 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. – પછી લોટને 1 મિનિટ માટે મસળો અને બ્રેડને શેકવી.
ઇંડા ઉમેરો
કણકને ફ્લફી બનાવવા માટે ઇંડાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ માટે ઈંડાનો સફેદ ભાગ એક અલગ બાઉલમાં કાઢી લો. તેમાં 2 ટીપાં લીંબુનો રસ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ફેટ કરો. ઈંડાનો સફેદ ભાગ ખૂબ જ રુંવાટીવાળો હોવો જોઈએ. નરમ અને રુંવાટીવાળું રોટલી બનાવવા માટે, તેમાં 1 ચમચી લોટ અને પાણી સાથે મિક્સ કરો.
દહીંનો ઉપયોગ કરી શકાય
જો તમે ઈંડા ઉમેરવા માંગતા ન હોવ તો તમે દહીં ઉમેરીને ચપાતીને નરમ કરી શકો છો. આમ કરવાથી બ્રેડ એકદમ નરમ બની જાય છે અને લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે. લોટને સારી રીતે ચાળી લો અને તેમાં 2 ચમચી દહીં ઉમેરો.
યાદ રાખો કે દહીં વધારે ઠંડુ ન હોવું જોઈએ. તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો અને ઓરડાના તાપમાને રાખો. જ્યારે તે બરાબર ઠંડુ થાય ત્યારે તેને લોટમાં મિક્સ કરો. હવે ગરમ પાણીમાં લોટ બાંધીને ઢાંકી દો.
ખાવાનો સોડા
ચપાતીને નરમ બનાવવા માટે તેમાં ખાવાનો સોડા ઉમેરવામાં આવે છે. તેને બેટરમાં એક ચપટી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. તેની ઉપર 1/2 કપ ગરમ દૂધ અને ગરમ પાણી ઉમેરો. આ પછી, લોટને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.
થોડા સમય બાદ ફરી 1-2 મિનિટ માટે મેશ કરો. આ પછી, બોલ્સ બનાવો અને રોટલી શેકવી. – રોટલીને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં લપેટીને સ્ટોર કરો. તે સાંજ સુધી તાજું અને નરમ રહે છે.
ઘી ઉમેરો
તમે તેમાં ઘી ઉમેરીને રોટલીને નરમ બનાવી શકો છો. લોટને ચાળીને તેમાં 1 ચમચી ગરમ ઘી ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. આ પછી પાણી ઉમેરી લોટ બાંધો. જો તમે આ બેટરમાં તરત જ રોટલી બનાવશો તો તે નરમ થઈ જશે.