સામગ્રી (કાજુ કરી):
કાજુ ½ કપ
લીલા વટાણા ¾ કપ
મખાના 1½ કપ
ડુંગળી 1 મધ્યમ 125 ગ્રામ
લીલા મરચા 1-2
આદુ 1½ ઇંચનો ટુકડો
ટામેટાં 2 મધ્યમ / લગભગ 250 ગ્રામ
કસુરી મેથી ½ ટીસ્પૂન
ધાણા પાવડર 2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર ½ ટીસ્પૂન
હળદર ¼ ચમચી
ગરમ મસાલો ½ ટીસ્પૂન
ખાંડ 1 ચમચી
મીઠું 1 ટીસ્પૂન/સ્વાદ મુજબ
ઘી/તેલ 3 ચમચી
ફ્રેશ ક્રીમ ½ કપ પાણી 1 કપ
સમારેલી કોથમીર 1 ચમચી
આખા મસાલા ખાડીના પાન 2
લવિંગ 4-6
લીલી એલચી 4
તજ 2 ટુકડા (½ ઇંચ પહોળું અને 1 ઇંચ લાંબુ)
રીત (કાજુ કરી):
1. ડુંગળી અને આદુને છોલીને ધોઈ લો. લીલા મરચામાંથી દાંડી કાઢીને ધોઈ લો. તેમને બરછટ કાપો અને બ્લેન્ડરમાં બારીક પીસી લો. ટામેટાને ધોઈને ચાર ટુકડા કરી લો અને પછી બ્લેન્ડરમાં પીસી લો.
2. એક નોન-સ્ટીક પેનમાં 2 ચમચી તેલ/ઘી ગરમ કરો. હવે કાજુને મધ્યમ આંચ પર ગુલાબી-લાલ થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. શેકેલા કાજુને બાજુ પર રાખો.
3. ફરી એક નોન-સ્ટીક પેનમાં 1 ચમચી તેલ/ઘી ગરમ કરો. હવે મખાનાને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો અને બાજુ પર રાખો. હવે ફરી એક નોન-સ્ટીક પેનમાં લગભગ 2 ચમચી તેલ/ઘી ગરમ કરો. તેમાં બધા પીસેલા મસાલા (ખાડીના પાન, લવિંગ, એલચી અને તજ) ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ એક મિનિટ સુધી સાંતળી લો.
4. જ્યારે મસાલા શેકવામાં આવે છે, ત્યારે ખૂબ જ સુગંધિત સુગંધ આવે છે. હવે ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરો અને ડુંગળી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તે લગભગ 8 મિનિટ લે છે. હવે શેકેલી ડુંગળીમાં ધાણા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, કસુરી મેથી અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
5. મસાલાને 1 મિનિટ માટે સારી રીતે ફ્રાય કરો. હવે ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને ઘી નીકળી જાય ત્યાં સુધી શેકો. આ પ્રક્રિયા 3-5 મિનિટ લે છે.
6. હવે ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પછી તેમાં લગભગ 1 કપ પાણી, ખાંડ અને મીઠું નાખીને 3-4 મિનિટ માટે કરી ઉકાળો.
7. હવે તેમાં લીલા વટાણા ઉમેરો અને લગભગ 2 મિનિટ પકાવો. (મેં ફ્રોઝન વટાણાનો ઉપયોગ કર્યો છે જે પહેલાથી પલાળેલા છે પણ જો તમે તાજા વટાણા ઉમેરી રહ્યા હોવ તો તેને 2 મિનિટ ગરમ પાણીમાં ઉકાળ્યા પછી કઢીમાં ઉમેરો)
8. હવે પહેલાથી શેકેલા કાજુ અને મખાના ઉમેરો અને બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. એક મિનિટ પકાવો અને આગ બંધ કરો.
9. શાહી કાજુ કરી હવે સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે. શાહી કાજુ કરીને વધુ રોયલ બનાવવા માટે તેને સમારેલી કોથમીર અને કિસમિસથી ગાર્નિશ કરો.
