શિયાળાની સિઝન શરૂ થતાં જ રસોડામાં ગરમાગરમ પરાઠાની સુગંધ આવવા લાગે છે. બટેટાના પરાઠા હોય, મૂળા હોય કે મેથીના પરાઠા હોય – દરેક પરાઠા અધૂરા લાગે છે સિવાય કે તેની સાથે મસાલેદાર અથાણું હોય. પરાઠા સાથે ઢાબા આધારિત મરચાંનું અથાણું મળે તો ખાવાનો આનંદ બમણો થઈ જાય છે. ઢાબાનો સ્વાદ ઘરે લાવવો ઘણીવાર મુશ્કેલ લાગે છે. આવી સ્થિતિમાં આજે અમે તમને એક સરળ રેસિપી જણાવીશું જેના દ્વારા તમે માત્ર 5 મિનિટમાં ઘરે જ ઢાબા સ્ટાઇલ મરચાનું અથાણું બનાવી શકો છો.
મરચાંનું અથાણું બનાવવા માટેની સામગ્રી
નાના લીલા મરચા – 250 ગ્રામ
હળદર પાવડર – અડધી ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
પીસેલા સરસવના દાણા – 1 ચમચી (આ મસાલેદારતા ઉમેરશે)
જીરું – 1 ચમચી
મેથીના દાણા – 1 ચમચી
નિજેલા બીજ – 1 ચમચી
કેરીનો પાઉડર – 1 ચમચી (ખાટા જેવો સ્વાદ)
સરસવનું તેલ – 2 થી 3 ચમચી
વિનેગર – ઓછી માત્રામાં (અથાણું લાંબું ચાલે તે માટે)
મરચાંનું અથાણું બનાવવાની રીત
મરચાની તૈયારી: સૌ પ્રથમ લીલા મરચાને ધોઈને સારી રીતે સૂકવી લો. મધ્યમાં લંબાઈની દિશામાં આછો કટ બનાવો.
મસાલાને ફ્રાય કરો: એક પેનમાં મેથી, જીરું અને નિજેલા ઉમેરો અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
મરચાંને ફ્રાય કરો: હવે મરચાં ઉમેરો અને 3 થી 4 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. આનાથી મરચામાંથી ભેજ દૂર થશે અને અથાણું ઝડપથી બગડશે નહીં.
મસાલો મિક્સ કરો: મરચું ઠંડું થાય એટલે તેમાં સરસવ, હળદર, કેરી પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. મસાલા સાથે તમામ મરીને સારી રીતે કોટ કરો.
તેલ અને વિનેગર: છેલ્લે ગરમ સરસવનું તેલ ઉમેરો અને જો અથાણું લાંબું ચાલવું હોય તો થોડું વિનેગર પણ નાખો. વિનેગર પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરશે.
સ્ટોર: એકવાર તે ઠંડું થઈ જાય પછી તેને કાચની બોટલમાં સ્ટોર કરો. આ અથાણું તરત જ ખાવા માટે તૈયાર છે.
