નવી દિલ્હી. જ્યારે પણ ખાંડની વાત થાય છે, ત્યારે સૌથી પહેલા મનમાં મીઠાઈ, કેક, ચોકલેટ, આઈસ્ક્રીમ કે કોલ્ડ ડ્રિંક્સ આવે છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે ખાંડ માત્ર મીઠી વસ્તુઓમાં જ નથી હોતી. ઘણા બધા પેકેજ્ડ અને રોજિંદા ખોરાક છે જેનો સ્વાદ પણ મીઠો નથી, તેમ છતાં તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ખરેખર, દરેક ખાંડ સરખી હોતી નથી. ફળો, દૂધ અને દહીં જેવી પ્રાકૃતિક વસ્તુઓમાં રહેલી ખાંડને પ્રાકૃતિક ખાંડ કહેવાય છે. તે શરીર માટે હાનિકારક માનવામાં આવતું નથી, કારણ કે આ ખોરાકમાં ફાઈબર, વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને અન્ય જરૂરી પોષક તત્વો પણ હાજર હોય છે. બીજી બાજુ, પ્રોસેસ્ડ અથવા પેક્ડ ફૂડમાં અલગથી ઉમેરવામાં આવતી ખાંડને ઉમેરેલી ખાંડ કહેવામાં આવે છે. જો આ ખાંડનું વધુ પ્રમાણમાં સેવન કરવામાં આવે તો તે સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ, હ્રદયરોગ અને અન્ય ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું જોખમ વધારી શકે છે. ખાંડનો ઉપયોગ માત્ર સ્વાદ વધારવા માટે જ નહીં પરંતુ અન્ય ઘણા કારણોસર પણ થાય છે. આ ખોરાકની રચના સુધારે છે, તેનો રંગ અને સ્વાદ સુધારે છે અને કેટલીકવાર તે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરીને ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ પણ વધારે છે. આ જ કારણ છે કે પાસ્તા સોસ, કેચઅપ અથવા સલાડ ડ્રેસિંગ જેવી ખારી વસ્તુઓમાં પણ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની માત્રા જાણવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે પોષણનું લેબલ વાંચવું. આજકાલ, મોટાભાગના પેક્ડ ફૂડ્સ પર ‘ટોટલ સુગર’ અને ‘એડેડ સુગર’ બંને વિશે માહિતી આપવામાં આવે છે.
ધારો કે પેકેટ પર લખેલું છે કે તેમાં કુલ 20 ગ્રામ ખાંડ અને 15 ગ્રામ ખાંડ છે. આનો અર્થ એ છે કે માત્ર 5 ગ્રામ ખાંડ કુદરતી રીતે હાજર છે, જ્યારે બાકીની 15 ગ્રામ અલગથી ઉમેરવામાં આવી છે.
એટલું જ નહીં, પેકેટ પર આપવામાં આવેલી સામગ્રીને પણ ધ્યાનથી વાંચો. જો લિસ્ટની શરૂઆતમાં ખાંડ અથવા તેને સંબંધિત નામ લખવામાં આવે તો સમજી લેવું કે તે ઉત્પાદનમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોઈ શકે છે.
ખાંડને હંમેશા ‘ખાંડ’ નામ સાથે લખવામાં આવતું નથી. ઘણા લોકો એ વિચારીને છેતરાઈ જાય છે કે જો પેકેટ પર ‘સુગર’ લખેલું ન હોય તો તેમાં ખાંડ નહીં હોય. જ્યારે કંપનીઓ ખાંડ માટે ઘણા જુદા જુદા નામનો ઉપયોગ કરે છે. જેમ કે- શેરડીની ખાંડ, મકાઈની ચાસણી, ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ મકાઈની ચાસણી, ચોખાની ચાસણી, મોલાસીસ, કારામેલ, મધ, રામબાણ વગેરે. આ ઉપરાંત, ‘-oz’ થી સમાપ્ત થતા શબ્દો, જેમ કે ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, સુક્રોઝ, ડેક્સ્ટ્રોઝ, માલ્ટોઝ અને લેક્ટોઝ, તે પણ કોઈને કોઈ સ્વરૂપે ખાંડ છે. જો કોઈ પ્રોડક્ટ પર ગ્લેઝ્ડ, કેન્ડીડ, કેરેમેલાઈઝ્ડ અથવા ફ્રોસ્ટેડ જેવા શબ્દો હોય, તો તેનો અર્થ એ થાય છે કે તેમાં ખાંડ ઉમેરાઈ છે.
આજકાલ, ‘સુગર ફ્રી’ અથવા ‘ઝીરો સુગર’ લખેલા ઘણા ઉત્પાદનો બજારમાં ઉપલબ્ધ છે. આ ઘણીવાર શૂન્ય-કેલરી મીઠાઈઓનો ઉપયોગ કરે છે જેમ કે સુકરાલોઝ, એસ્પાર્ટમ, સેકરિન અથવા સ્ટીવિયા. બ્લડ સુગર પર આની બહુ ઓછી અસર પડે છે અને મર્યાદિત માત્રામાં તેનો ઉપયોગ સુરક્ષિત માનવામાં આવે છે.
જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે આવા તમામ ઉત્પાદનો સંપૂર્ણપણે આરોગ્યપ્રદ છે. ઘણા ખાંડ-મુક્ત પેકેજ્ડ ખોરાકમાં સ્વાદ અને પોત જાળવવા માટે અન્ય પ્રોસેસ્ડ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકોમાં, આ ગળપણના વધુ પડતા સેવનથી પેટ ફૂલવું અથવા ઝાડા જેવી સમસ્યાઓ પણ થઈ શકે છે.
કેટલાક ખાદ્યપદાર્થો એવા છે કે જેમાં લોકો ખાંડ ધરાવતા હોવાની અપેક્ષા રાખતા નથી, પરંતુ તેમાં ઘણી બધી ખાંડ ઉમેરી શકાય છે. કેચઅપ, બરબેકયુ સોસ, પાસ્તા સોસ અને સલાડ ડ્રેસિંગમાં ઘણીવાર ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. એ જ રીતે, ઘણા પ્રોટીન બાર અને સ્વાદવાળા દહીંમાં પણ વધુ પડતી ખાંડ હોય છે. તેમને ખરીદતી વખતે, ખાતરી કરવાનો પ્રયાસ કરો કે તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ ખાંડ કરતાં વધુ છે.
ચોકલેટ, વેનીલા અથવા સ્ટ્રોબેરી ફ્લેવર્ડ મિલ્ક અને કોફી ક્રીમરમાં પણ ઉમેરાયેલ ખાંડ હોઈ શકે છે. ખાંડ અથવા મધને ગ્રાનોલા, ઇન્સ્ટન્ટ ઓટમીલ અને ઘણા નાસ્તાના અનાજમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેને મીઠી બનાવવામાં આવે. તૈયાર ફળો, જામ, ફળો અને પીનટ બટર, બદામના માખણ અથવા કાજુના માખણમાં ઘણી વખત ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
પીણાંની વાત કરીએ તો, માત્ર સોફ્ટ ડ્રિંક્સ જ નહીં, પરંતુ સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ, એનર્જી ડ્રિંક્સ, બોટલ્ડ કોફી, આઈસ્ડ ટી અને ઘણા પેકેજ્ડ જ્યુસમાં પણ ખાંડ ભરપૂર માત્રામાં હોઈ શકે છે. તેના બદલે સાદા પાણી, ખાંડ વગરની ચા કે કોફી અને ખાંડ વગરનું સ્પાર્કલિંગ પાણી વધુ સારા વિકલ્પો છે.
જો તમારા મનપસંદ ખોરાકમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે તો પણ, તેનો અર્થ એ નથી કે તમારે તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવી જોઈએ. તમારે તેની માત્રા પર નજર રાખવી જોઈએ.
–IANS
આ પણ વાંચો – અખબાર પહેલા તમારા રાજ્ય/શહેરના સમાચાર વાંચવા માટે ક્લિક કરો.
