નવી દિલ્હી: આયુર્વેદમાં ખોરાકને માત્ર પેટ ભરવા માટે જ નથી, પરંતુ તે શરીરને પોષણ આપવા, ઉર્જા પ્રદાન કરવા અને શરીરનું સંતુલન જાળવવાનું માધ્યમ પણ માનવામાં આવે છે, તેથી ખોરાકને મહાભૌષજ્ય (શ્રેષ્ઠ ઔષધ) પણ કહેવામાં આવે છે. મતલબ કે જો આપણો આહાર યોગ્ય અને સંતુલિત હોય તો આપણે આપમેળે અનેક રોગોથી સુરક્ષિત રહી શકીએ છીએ.
તેથી, આપણે શું ખાઈએ છીએ, કેટલું ખાઈએ છીએ અને કેવી રીતે ખાઈએ છીએ તે સમજવું આપણા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આયુર્વેદમાં કહેવાયું છે કે આપણા રોજિંદા ખોરાકમાં છ પ્રકારના સ્વાદ હોવા જોઈએ જેમ કે મધુર (મીઠી), આમળા (ખાટા), લવણ (મીઠું), કટુ (તીખું), તિક્ત (કડવું) અને કષાય (તીખું) યોગ્ય માત્રામાં. તેને શદ્રસ કહેવાય છે. જ્યારે આપણે આ બધા સ્વાદોને સંતુલિત માત્રામાં લઈએ છીએ, ત્યારે શરીરના ત્રણેય દોષો (વાત, પિત્ત અને કફ) સંતુલિત રહે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, મીઠો સ્વાદ શરીરને શક્તિ આપે છે અને શરીરના પેશીઓને પોષણ આપે છે. ખાટો સ્વાદ ભૂખ વધારે છે અને પાચન સુધારે છે. ક્ષારયુક્ત સ્વાદ ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે અને શરીરમાં પ્રવાહીતા જાળવી રાખે છે. એ જ રીતે, મસાલેદાર સ્વાદ પાચનને ઝડપી બનાવે છે અને શરીરમાં સંચિત કફને ઘટાડે છે. કડવો સ્વાદ શરીરને શુદ્ધ કરવામાં અને લોહીને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે કડવો સ્વાદ શરીરને ઠંડક આપે છે અને ત્વચા સંબંધિત સમસ્યાઓમાં ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.
આયુર્વેદ પણ કહે છે કે કોઈપણ ફ્લેવરનું વધુ પડતું સેવન નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો આપણે વધુ પડતી મીઠાઈઓ ખાઈએ છીએ, તો સ્થૂળતા, સુસ્તી અને ડાયાબિટીસ જેવી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. વધુ પડતા મીઠાનું સેવન કરવાથી વાળ ઝડપથી સફેદ થઈ જાય છે અને શરીરમાં સોજો પણ આવી શકે છે. એ જ રીતે વધુ પડતો મસાલેદાર કે મસાલેદાર ખોરાક ખાવાથી પિત્ત વધે છે અને પેટ સંબંધિત સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. તેથી, એ મહત્વનું છે કે આપણે દરેક સ્વાદને સંતુલિત માત્રામાં લઈએ.
આયુર્વેદ પણ ખોરાકની માત્રા પર વિશેષ ભાર મૂકે છે. એવું કહેવાય છે કે પેટને ત્રણ ભાગમાં વહેંચવું જોઈએ. બે ભાગ ઘન ખોરાક માટે અને એક ભાગ પ્રવાહી માટે અને એક ભાગ ખાલી રાખવો જોઈએ જેથી ખોરાક સરળતાથી પચી શકે. જો આપણે જરૂરિયાત કરતાં વધુ ખાઈએ છીએ, તો તે પાચનતંત્ર પર દબાણ લાવે છે અને ગેસ, એસિડિટી અને અપચો જેવી સમસ્યાઓ પેદા કરી શકે છે.
